家味道|辣炒田螺在家就能做，步骤简单，十分钟就能上桌
生活中很多东西都有两个名字 ， 一个官名一个俗称 。 譬如经常飞在院子里的麻雀 ， 其实它的官名叫树麻雀 ， 还有夏天很多人都会吃的螺蛳 ， 它们同属于田螺科 ， 人们喜欢叫它“田螺” 。
关于民间传说“田螺姑娘”里所提到的螺 ， 最初应该指的是海螺 ， 而不是田螺 。 因为田螺科都是淡水螺 ， 一共有9个属 。 其中最有资格被叫做螺蛳官名的 ， 只有云南的螺蛳属等3个属 ， 但是它们早已被列为了国家二级保护动物 。 那么我们在烧烤摊吃到的螺蛳是什么呢？
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平日里我们所吃到的螺蛳 ， 实际是田螺科的圆田螺和石田螺的俗称 。 这两种螺繁殖能力很强 ， 每胎可产60-70个幼体 ， 所以它们不是保护动物 ， 而且也吃不绝 。 
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螺蛳
螺蛳属于田螺科、螺蛳属 ， 壳面的花纹比较粗糙 ， 有很多类似刺、疙瘩的纹路突起 。 这种螺蛳只分布在云南滇池、洱海、抚仙湖等高原湖泊中 。 现在仅存的只有4个种 ， 以及4个化石种 ， 它也是我国特有的螺蛳种群 。 因为它每胎最多只能产1-5个幼体 ， 所以这也是它濒危的主要原因之一 。 
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圆田螺
圆田螺属于田螺科、圆田螺属 ， 俗称田螺、香螺等 。 其个头比较大 ， 主要分布在各大淡水河流、湖泊 。 而最为常见的有两个品种分别是：中华圆田螺和中国圆田螺 。 至于到底哪里不一样 ， 我是看不出来 。 还有一种和它们长得很像 ， 而且个头更大的“福寿螺” ， 这货是一种国外螺 ， 现已被中国国家环保总局列为重大危险性农业外来入侵生物 。 因为携带有很多病菌 ， 所以很少有人食用（建议不要食用） 。 
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石田螺
石田螺属于田螺科、石田螺属 ， 比圆田螺小 。 很多人喜欢吃的广西柳州螺蛳粉 ， 用的就是石田螺 。 著名美食节目《舌尖上的中国2》里所提到的螺蛳中的佼佼者“青蛳” ， 就是石田螺 。 
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田螺的“尾巴”能不能吃？
田螺肉其实就是螺足 ， 而后面的尾巴主要是它的内脏 。 因为田螺的“屁股”是封闭的 ， 所以田螺的G门和口都在前面 ， 因此你以为的田螺尾巴里根本没有田螺S 。 但是因为田螺的内脏中可能会含有贝类毒素 ， 所以为了健康最好别吃 。 
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田螺是很多人餐桌上的常客 ， 而它的做法也是各种各样 ， 什么酱爆田螺、五香田螺等等 ， 而今天要分享的也是一道非常受欢迎的“辣炒田螺” 。 
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【辣炒田螺】
主料：田螺500克
配料：绿线椒、姜、小米椒、大蒜、干红辣椒、青花椒、食用油
料汁：八角粉、水淀粉
调料：盐、味精、胡椒粉、生抽、料酒
具体做法
（1）将500克田螺放入盆中 ， 加入适量清水 。 再另外准备一个盆 ， 开始处理田螺 ， 用钳子在田螺尾部的第3节将其剪掉 ， 之后仍在盆里 。
注意：这一步在操作的时候要小心一点 ， 避免夹到手 。
tips：田螺的尾部剪的越大越好 ， 主要是为了吃起来更加卫生和便于吸食 。 田螺的尾部是内脏、田螺卵和细菌集中的部位 ， 口感较差且不建议食用 ， 剪除尾部不仅能去除安全隐患 ， 还能让田螺吃起来方便 ， 直接用嘴即可将田螺肉吸出 。
（2）剪好的田螺盆中加入适量清水 ， 用手一边搓一边抓洗 ， 直到水变得浑浊之后再次换水搓洗 。
注意：在搓洗的过程中要小心一点 ， 避免划到手 。
tips：不断反复的搓洗是为了去除尾部残留的泥沙和田螺盖 。
（3）等到清洗的水变得不是很浑浊之后 ， 盆中少加一点清水 ， 能没过田螺就可以了 ， 加入多一点的食盐继续用力抓洗 。
tips：盐有杀菌的作用 ， 所以用盐再次抓洗的目的就是去除田螺中的寄生虫 。
（4）多次换水清洗 ， 直到水变得不再浑浊即可完成 ， 然后捞出控干水分备用 。
（5）锅中加入清水 ， 将处理好的田螺下锅焯水 ， 然后倒入料酒去腥 ， 开大火烧开 。
（6）大火烧开之后撇去上面的浮沫 ， 之后捞出放入凉水中多清洗几遍 ， 捞出控干水分备用 。
（7）接下来开始准备辅料 ， 青花椒适量、干红辣椒剪小段、大蒜切成小粒备用 。
（8）绿线椒切成小段、姜和小米椒切碎备用 。
tips：尽量把姜和小米椒剁的碎一点 ， 这样更有利于田螺吸收香味 。
（9）调一个料汁 ， 水淀粉中加入一点八角粉（没有的话可以用十三香代替） ， 搅拌均匀即可 。
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