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开眼看食界|福建人竟然把肉做成了“荔枝”，酸酸甜甜的，隔着屏幕都觉得好吃

开眼看食界|福建人竟然把肉做成了“荔枝”，酸酸甜甜的，隔着屏幕都觉得好吃
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中国地大物博 ， 饮食文化也是源远流长 ， 所谓“一方水土养育一方人” ， 所以造就了饮食文化的多样性 ， 导致每个地方都有属于自己的特色小吃 ， 以此来代表着当地的民风民俗 。 例如今天要介绍的这道福州传统名菜“荔枝肉” 。
开眼看食界|福建人竟然把肉做成了“荔枝”，酸酸甜甜的，隔着屏幕都觉得好吃
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荔枝肉里并没有荔枝
说实话 ， 当我第一次听到这个菜的名字时 ， 心里还是抵触的 ， 默念着又是什么黑暗料理 。 我还记得在前几年 ， 有网友发了一张“荔枝蘸酱油”的照片 ， 当时引起了讨论 ， 后来才知道潮汕闽南一带部分地区吃荔枝就是蘸酱油 ， 而且酸、甜、咸交错的口感很好 。
那时候我就觉得有些难以接受 ， 如果再把荔枝跟肉联系到一起 ， 更是难以下咽吧！后来查阅了相关资料才知道 ， 原来荔枝肉里面并没荔枝 ， 就像蚂蚁上树中没有蚂蚁 ， 夫妻肺片中没有肺片一样 ， 只是形似而已 。
开眼看食界|福建人竟然把肉做成了“荔枝”，酸酸甜甜的，隔着屏幕都觉得好吃
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关于这道菜的历史最早可以追溯到唐朝时期 ， 据传当时唐玄宗有一位爱妃叫梅妃 ， 她是福建人 ， 进宫后受到唐玄宗的宠爱 ， 因喜爱梅花 ， 所住之处便种满了梅树 。 而作为福建人 ， 梅妃自很喜爱吃家乡的荔枝 ， 正所谓“一入宫门深似海” ， 进宫后想要见到家人都很难 ， 更别提吃荔枝了 。 所以导致梅妃想起和家人一起品尝荔枝的欢乐情景时 ， 便郁郁寡欢 ， 食不知味 。
【开眼看食界|福建人竟然把肉做成了“荔枝”，酸酸甜甜的，隔着屏幕都觉得好吃】后来梅妃从家里带来的厨师老蒋头 ， 得知此事后 ， 绞尽脑汁 ， 第二天中午做了一盘貌似荔枝的溜肉段 ， 使得梅妃喜上眉梢 ， 胃口大开 。 梅妃立即叫丫鬟请唐玄宗也过来品尝 ， 没想到唐玄宗吃后赞不绝口 。
从此 ， 荔枝肉便成了梅妃宫里的一道佳肴 。 后来安史之乱 ， 梅妃不幸罹难 ， 宫廷之中便没有了荔枝肉 ， 倒是厨师老蒋头死里逃生 ， 回到莆田才将这道菜流传下来 。 但却一直到了清朝时期 ， 袁枚撰写的《随园食单》里才有了这道菜的详细记录 。
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荔枝肉不管是从菜品的色泽、形状、还是口味皆跟荔枝很相似 ， 它的制作方法是将猪瘦肉剞（jī）上十字花刀 ， 切成三角块 ， 然后三个角对折卷缩成荔枝形 ， 佐以番茄酱、白醋、白糖、酱油等调料作为酱汁 ， 这道菜讲究的是色泽带红 ， 质地脆嫩 ， 酸甜可口 。
好了 ， 说了这么多 ， 是不是朋友们很好奇这道菜到底怎么制作呢？别急 ， 这就把详细的制作方法分享给大家 ， 一起来看看吧！
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【家庭版荔枝肉】
主料：猪里脊300克、红薯150克
腌肉料：红曲粉4克、盐、料酒、水淀粉
酱汁：番茄酱20克、米醋10毫升、白糖10克、生抽20毫升、清水100毫升、水淀粉50毫升
其它配料：蒜末、食用油
具体做法
（1）里脊肉剔除筋膜 ， 切成大约0.5厘米左右的厚片 。
（2）切好的肉片表面剞（jī）上十字花刀 ， 深度差不多是肉片的三分之二或五分之四左右 。
tips：剞刀 ， 有雕之意 ， 所以又称剞花刀 ， 是采用切和片的技法 ， 将原料表面划上深而不透的横竖各种刀纹 ， 经过烹调后 ， 可使原料卷曲成各种形状 。
（3）之后斜切成大小均等的三角形 ， 放入盆中 ， 加盐、料酒、红曲粉、水淀粉抓拌均匀 ， 使肉片均匀的裹上红曲粉 。
注意：根据自己需要而定 ， 水分多的 ， 需要吸收一点水分的用干淀粉 ， 肉比较干的 ， 需要嫩一些的 ， 用水淀粉 。 肉片可以切得稍微大一点 ， 便于后面操作 。
tips：红曲粉的糖化型β-淀粉酶活性较强 ， 故可用来生产红色麦芽糖 。 红曲粉的蛋白酶活性较高 ， 故可用红曲腌渍鱼、肉、豆腐等高蛋白食品 ， 是很好的天然食用色素 。
（4）之后放入去皮切成滚刀块的红薯 ， 再次抓匀即可 ， 放在一旁腌制10分钟 。
（5）接下来调个酱汁 ， 碗中依次放入番茄酱20克、米醋10毫升、白糖10克、生抽20毫升、清水100毫升、水淀粉50毫升搅拌均匀备用 。
注意：番茄酱的加入可以使这道菜看起来更加红亮 ， 另外可以使口感层次更加丰富 。
（6）腌好的肉片 ， 把剞花刀的那一面向外 ， 沿三角形向内翻折 ， 利用虎口处攥出球状（也就是类似于荔枝的形状） ， 之后放在铺了保鲜膜的案板上即可 。
注意：肉块如果切得比较大 ， 这里就比较容易攥出球状 ， 且油炸的时候不会散 ， 如果肉片太小 ， 炸制的时间就要缩短 ， 以免最后散开 。
（7）锅中倒油 ， 等油温烧至八成热的时候 ， 把肉放入锅中 ， 喜欢吃酥脆一点的就多炸一会 ， 反之炸熟即可 ， 然后捞出放入盘中 。
（8）最后把红薯倒入锅中 ， 炸至熟透即可捞出 。


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