好好煮易|“糖醋里脊”先放糖，还是先放醋？大厨：很多人都不懂，难怪不香
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“糖醋里脊”先放糖 ， 还是先放醋？大厨：很多人都不懂 ， 难怪不香！糖醋里脊（咕咾肉）—复制餐厅最熟悉的美味！「咕咾肉」是一道传统粤菜 ， 最大的特色是利用蕃茄酱、醋、糖制成的酸甜酱汁 ， 无论是大人小朋友都喜爱 ， 甚至也是外国人最熟悉的中式料理之一喔！在北方 ， 大家对「咕咾肉」这个名词可能比较陌生 ， 但其实就是我们平常在说的「糖醋里脊」、「糖醋排骨」、「糖醋XXX」 ， 学会了这道菜的酱汁 ， 就可以做非常多道不同的菜 。 另带一题 ， 大陆地区所称的「糖醋排骨」和我们所知的有点不同 ， 那儿的糖醋排骨酱汁由酱油、糖、醋、酒、香料…等组成 ， 而我们的糖醋排骨通常就是咕咾肉酱汁 。
既然菜名是糖醋「里脊」 ， 理当选择猪里肌肉 ， 而猪里脊又分「大里脊」及「小里脊」 ， 「大里脊」就是我们常吃的台式炸排骨、卤排骨 ， 或是日式炸猪排都是用这个部位 ， 优点价格便宜、肉形完整 ， 缺点是久煮容易老；「小里脊」又称为「腰内肉」 ， 相对来说价格高一点（其实不会差太多） ， 但肉质比大里肌更软一点 ， 我们烹饪的时间空间就可以抓比较宽松 。 小里脊形状是细长条形 ， 比较无法像大里肌能切出一大片 ， 日式炸猪排店的「炸腰内肉」通常也是小小一块（然后给你比较多块这样） 。
如果想要更多油花的肉该如何挑选呢？这里就建议用「梅花肉」啦 。 梅花肉的脂肪穿插瘦肉中 ， 越煮越嫩 ， 却又不像「五花肉」有时会腻口 。 所以会用到五花肉或是排骨的料理 ， 我都会用梅花肉喔！
最后提提油炸的部分 ， 买一把红外线温度探测器是很好的投资（其实也没多少钱XD） ， 我们可以很容易监测油温 ， 不用再靠各种稀奇古怪的方法或经验 。 如果不想油炸 ， 使用半煎炸的方式 ， 就是锅中放入比平时煎还更多的油来煎肉 ， 可以参考这篇日式炸猪排；或者家里有烤箱 ， 也可以参考之前我写的京都排骨—如何用烤箱做出排骨酥 。 不过必须老实说 ， 后两者方法效果都不如油炸 ， 大家就自己评估啰！
糖醋里脊
※食材：
猪小里脊肉300g、洋葱、青椒、黄椒、红椒各半颗、粗粒地瓜粉些许、
腌渍酱料：
【好好煮易|“糖醋里脊”先放糖，还是先放醋？大厨：很多人都不懂，难怪不香】酱油1大匙、米酒1大匙、糖1小匙、白胡椒些许、鸡蛋半颗
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