猴子喜欢美食|家庭版钵钵鸡做法，附送辣油配方，色泽红亮，香辣诱人，真解馋( 二 )
5、然后把切碎的香葱段、洋葱碎、姜片以及八角、桂皮、小茴香、香叶、香砂、花椒倒入锅内 ， 再倒入玉米油 ， 大火将油温升高后 ， 转中小火慢慢炸
6、一直炸到锅内食材焦黄 ， 即可用漏勺将它们撇出 ， 待全部捞出后熄火
7、然后把熬好的油 ， 分次倒入辣椒面盆中 ， 一边缓慢倒入 ， 一边用筷子快速搅拌均匀 ， 等油全部倒完后 ， 加入适量的盐和陈醋 ， 搅拌均匀 ， 油泼辣子就做好了 ， 这里倒油的动作不能过快 ， 容易把辣椒面烫糊 ， 另外大家可以一次多做些 ， 冰箱密封保存 ， 可以存放2个多月
8、油泼辣子做好后 ， 我们来准备串串的部分 ， 这次钵钵鸡 ， 我素菜部分准备了西兰花、土豆、平菇、素鸡、海带、莴笋和藕 ， 将这些素菜洗干净后全部切好 ， 形状随意 ， 只要可以方便串在签子上就可以 。 不过这里要温馨提示下 ， 藕不可以切的太薄 ， 要不然不好串 ， 最好有0.3～0.5cm左右的厚度
9、荤菜部分我准备了丸子、小热狗肠、基围虾、鹌鹑蛋 。 其实串串的食材都随意 ， 没有固定性的 ， 只要是你喜欢的食材都可以
10、锅内烧热大半锅水 ， 水沸腾后滴入几滴油和少许盐 ， 这样可防止西兰花变色 ， 然后再把素菜部分的所有食材下锅 ， 这里土豆最好提前用签子串起来 ， 因为土豆煮好后会变得特别面 ， 一串过去就容易散开
11、素菜部分煮到熟透就可以捞出来了 ， 然后我们把剩下没串的素菜 ， 用竹签给串起来 。 温馨提示 ， 食材千万不要煮的太久过于软烂 ， 要不然到时候签子一扎过去就稀巴烂了
12、再来煮荤菜部分 ， 把所有荤菜下锅 ， 除了鹌鹑蛋之外 ， 其它荤菜我是直接串起来后 ， 再来煮的 。 因为荤菜不像素菜 ， 有些素菜生的时候比较硬 ， 所以必须煮熟了才好串起来 ， 而荤菜比较软 ， 所以可以提前串起来烫煮
13、煮熟的荤菜全部取出 ， 放在盘子内晾凉 ， 然后我们再把鹌鹑蛋去壳 ， 用签子给串起来即可 ， 这样我们串串部分的材料就全部准备好了
14、开始制作炒料 ， 准备好花椒、香砂、桂皮、大蒜、姜片、香叶、八角、香葱、小茴香、丁香 。
15、然后把香叶、八角、香砂、花椒、小茴香、丁香、桂皮倒入碗中 ， 用温热的水浸泡2分钟 ， 浸泡的目的有3个 ， 一、为了洗去表面灰层 ， 二、可去除部分香料本身的苦涩味 ， 三、泡过的香料 ， 炒的时候不易糊
16、锅内倒入适量的食用油 ， 油温烧热后 ， 把香葱、姜片、大蒜、小米辣、八角、香叶、香砂、桂皮、花椒、丁香、小茴香倒入锅中 ， 中火煸炒出香味
17、然后再加入椒麻黄豆酱、十三香粉和红油豆瓣酱 ， 用中火煸炒1分钟熄火
18、此时鸡汤已经熬好了 ， 给大家看一下熬好的鸡汤状态 ， 黄亮亮的 ， 熬好的鸡汤记得要将姜片和香葱结捞出丢掉
19、将熬好的鸡汤倒入刚刚炒料的锅中 ， 再加入盐和适量的水 ， 因为纯鸡汤有点油 ， 稍微用点水稀释下会更好 ， 然后盖上盖子 ， 大火煮沸后 ， 转中小火慢煮15分钟
20、15分钟后 ， 将煮好的汤 ， 用网筛过滤一下 ， 把香料那些给过滤出来 ， 留下纯汤后 ， 再加入之前做好的油泼辣子（油泼辣子放多少 ， 根据自己吃辣程度来添加）、2汤勺花椒油、1勺芝麻香油、少许鸡精和熟的白芝麻 ， 搅拌均匀 ， 这样我们的钵钵鸡汤底就做好啦
21、最后我们把之前烫熟的串串 ， 放入锅中 ， 浸泡至入味就可以食用了
22、钵钵鸡家庭版秘制做法 ， 麻辣爽口 ， 鲜香诱人 ， 味道不输买的 ， 你们也来试试吧！
小贴士：
1、大家买签子的时候不要买粗的签子 ， 要买特别细的那种 ， 因为签子太粗的话 ， 不好串食材 ， 尤其是素菜部分 ， 很容易串烂
2、炖鸡汤的鸡最好是散养老母鸡 ， 这样汤更香 ， 另外千万不要用公鸡来炖汤 ， 炖来的汤和母鸡汤味道差远了
3、炖完鸡汤剩下的鸡肉 ， 可以撕成小块 ， 用签子串起来 ， 放在汤底里浸泡后食用
4、汤底的咸味最好调的稍微重一些 ， 要不然食材浸泡后不容易入味
【猴子喜欢美食|家庭版钵钵鸡做法，附送辣油配方，色泽红亮，香辣诱人，真解馋】家庭版钵钵鸡做法 ， 附送辣油配方 ， 色泽红亮 ， 香辣诱人 ， 真解馋！
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