烹饪|卤牛腱时，记住不能放它，放它这锅就废了，怪不得牛肉又柴又难吃( 二 ) |

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倒入2L水熬30分钟。如果是一般的锅子，要一个小时喔！

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熬完后取出骨头并过滤成高汤。

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看！这高汤超白超鲜的！如果用一般的水卤也行，只是牛肉的鲜味就会跑到卤汁里面，香气比不上用高汤卤喔！
偷偷告诉大家，营业用的卤汁里面都是大把大把的味精啊 Σ( ° △ °|||)︴
自己做就熬高汤啰

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来处理牛肉了，先将多余的筋膜切掉，不切掉会影响口感喔，简单切就好！

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来汆烫牛肉，从冷水开始煮，煮到滚沸就可以把牛肉取出。

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汆烫完后将牛肉切半，待会卤的时候比较容易入味。

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拿一个中华炒锅，爆香葱、姜、蒜、辣椒。

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加入酱油让他烧一下，酱油含有许多胺基酸，加热能够产生梅纳反应。

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加入绍兴酒滚一下让酒精挥发。

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加入高汤，哇好大一锅 v(￣︶￣)y

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来制作焦糖液啰～焦糖的制作请参考这篇。
焦糖能让卤汁颜色变得更深更好看，味道也多一个层次。
如果嫌麻烦也可以省略这个步骤，就直接加入总共55g的冰糖到卤汁内就行了。

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趁焦糖还有流动性时加入卤汁。

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还有原本的40g冰糖。

烹饪|卤牛腱时，记住不能放它，放它这锅就废了，怪不得牛肉又柴又难吃( 二 )

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