江苏龙网

  1. 首页 > 资讯 > >

|12年前上过报纸的道外老饭店又火啦( 二 )


|12年前上过报纸的道外老饭店又火啦
文章图片

文章图片

|12年前上过报纸的道外老饭店又火啦
文章图片

文章图片

一盘酱骨里藏着悠悠往事
任鑫口中提到的这6个菜 ， 相信很多老哈尔滨人都特别熟悉 ， 别看很多饭店都会做 ， 但仔细品尝下来 ， 你会发现 ， 每家饭店都有不同的味道 。在德顺楼 ， 一盘特色酱骨里飘出来的就是李大娘经过多年琢磨出来的独特味道 。
李大娘1925年出生于烟台 ， 1956年因为公私合营 ， 夫妻俩一起来到了哈尔滨 ， 当时大爷在老哈一百上班 。1978年 ， 因为大爷年轻的时候学过厨师 ， 两个人决定开这家饭店 ， 据李大娘讲 ， 这个小饭店最开始是她开始干的 ， 当年政策还不明确 ， 她刚开始干饭店 ， 还有人说她走资本主义路线 ， 后来明确可以干个体了 ， 大娘第一个开起了小饭店 。自己做了4年后 ， 老伴儿从老哈一百退休 ， 就全职投入到饭店里了 。小饭店的特色菜品是她观察这条街的食客口味特别研究出来的 ， 她看大家伙爱吃啥就鼓捣老伴儿做啥 ， 渐渐地 ， 小饭店主打的特色菜就是酱骨 ， 排骨馅包子 ， 此外还有各种熘炒 。当年最火的时候 ， 一溜人排在饭店门口 ， 等着排骨馅包子出锅 。附近的职员们中午都来大娘的饭店里吃饭 ， 此外还有很多南来北往的 ， 到哈尔滨道外区各种商场进货的生意人也愿意到大娘的饭店里尝一尝 。
特色酱骨里全都是李大娘的心血 ， 配方都是大娘自己研制的 ， 里面的配料也都是大娘亲自购买 ， 亲自制作 。如果说配料只是属于技术范畴 ， 特色酱骨好吃的秘诀还在于饭店经营者的人心 。因为当年大娘神秘地告诉采访人员 ， 要让这酱骨好吃 ， 必须要最新鲜的骨头 ， 这骨头如果有一点变质 ， 都做不出来那股子特别的味儿 。
所以为了保证骨头的品质 ， 大娘80多岁了还每天清晨自己一个人去上货 ， 买几百斤骨头雇个三轮车拉回饭店 ， 自己在后厨就赶紧上锅制作 ， 要不然不到饭口就会有人到饭店里急着等骨头出锅 。如今饭店新的经营者不仅继承了老人的配方 ， 也继承了老人留下来的“秘方” ， 每天都去挑选最新鲜的骨头 ， 制作出来给顾客食用 。
|12年前上过报纸的道外老饭店又火啦
文章图片

文章图片

|12年前上过报纸的道外老饭店又火啦
文章图片

文章图片

夜幕下的小饭店
【|12年前上过报纸的道外老饭店又火啦】如今12年过去了 ， 与老店相比 ， “德顺楼”的门脸更大了 ， 餐桌更多了 ， 用餐的人也越来越多了 。任鑫说 ， 对于老店的特色 ， 我们几乎将其全部保留 ， 很多顾客就是为了寻找这个味道 ， 现在饭店周围的住户几乎没有了 ， 能找到这个饭店来的 ， 几乎都是回头客 。我们除了保证味道不变外 ， 为了这些老顾客 ， 我们还有个特别的做法 ， 就是保证价格也不变化 ， 现在大骨头10多块钱一斤 ， 一盘酱骨三四斤 ， 我们只卖68元钱 ， 可以说这个特色酱骨是不赚钱的 ， 如果骨头价格过高 ， 也会伤害老顾客的感情 。
凭着以不变应万变的策略 ， “德顺楼”的客流越来越大 。任鑫说 ， 今年受到疫情影响 ， 饭店有三四个月没有开张 ， 房租、人力成本都是很大的压力 。饭店到了年轻人的手里 ， 自然也会有年轻的打法 ， 为了保证继续运营 ， 我们开始送外卖 ， 这是德顺楼开张营业42年来都没有做过的 ， 勉强维持了20多天 ， 现在客流陆续在恢复 ， 但整体营业额要比往年同期减少了2/3 。现在我们不雇佣厨师了 ， 因为主打的特色菜大部分家里人都能制作 ， 所以现在是我母亲和父亲在后厨制作 ， 他们两个人也有很多年经营饭店的经验 ， 之前也都是在后灶炒菜 ， 尤其是母亲制作的血肠 ， 几乎快成为“德顺楼”新招牌菜了 ， 很多哈尔滨市周边的城市比如大庆等地的人都要提前预约 ， 来这里一次性取几十斤血肠带回去 。而这血肠好吃的秘诀与招牌酱骨的秘诀一样——新鲜 ， 足料 ， 货真价实 。


推荐阅读


上一篇：|武汉市卫健委深夜辟谣

下一篇：|这位上海特级校长的专著《行走于教育与艺术之间》英文版，书展上正式首发