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海洋|无所不能的牡蛎：中国哪里的生蚝最好吃？( 三 )


谈论最多的大概还是生吃 。
海洋|无所不能的牡蛎：中国哪里的生蚝最好吃？
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大文豪莫泊桑早就把生吃牡蛎的美妙写得淋漓尽致：
“一个衣服褴褛的年老水手拿小刀一下撬开牡蛎 ， 递给两位先生 ， 再由他们递给两位太太 。 她们的吃法很文雅 ， 用一方小巧的手帕托着牡蛎 ， 头稍向前伸 ， 免得弄脏长袍；然后嘴很快地微微一动 ， 就把汁水吸进去 ， 蛎壳扔到海里 。 ”——《我的叔叔于勒》
如今 ， 欧洲最流行的吃法依然是生吃 ， 为了掩盖腥味 ， 会滴上柠檬汁进行调味 。
海洋|无所不能的牡蛎：中国哪里的生蚝最好吃？
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同样钟爱生吃的日本人 ， 会把牡蛎握成寿司 。
生吃牡蛎固然鲜美 ， 但从食品安全的角度来说 ， 也许并不是一个好选择 。
一是 ， 即便是海水里生长的牡蛎 ， 也有寄生虫风险；二是 ， 你吃到的牡蛎都是经过物流运输来到餐桌上的 ， 物流时间极有可能会滋生细菌 。
更何况 ， 对于中国胃来说 ， 偶尔生吃一两个还成 ， 更多的时候还是需要熟的 。
海洋|无所不能的牡蛎：中国哪里的生蚝最好吃？
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【海洋|无所不能的牡蛎：中国哪里的生蚝最好吃？】

如今 ， 风靡全国的是碳烤 ， 高温的碳火将蚝内的汁水和蚝肉慢慢烤熟 ， 不必加任何调味料就足够鲜美 ， 当然也可以根据个人喜好加入蒜蓉、洋葱等等 。
除了碳烤 ， 盐焗和蒸煮也是常见的料理方式 ， 这些料理方法都最大程度的保留了生蚝的原汁原味 。
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每到牡蛎上市的季节 ， 很多海边城市的菜市场里都会有这样一幅景象：
一个人坐在小板凳上 ， 手里拿着一把小刀 ， 轻轻撬开牡蛎壳 ， 汁水连带牡蛎肉掉入盆中 ， 随手丢掉蛎壳 ， 身旁两座小山 ， 一座是还没破开的牡蛎 ， 一座是丢弃的牡蛎壳 。
这些带着原浆的蛎肉 ， 在中国人的厨房里 ， 化身成无数的美食 。
炸蛎黄。牡蛎肉用料酒去腥 ， 裹上淀粉糊下油锅去炸 ， 炸至金黄酥脆捞出控油 ， 隔壁的小孩都馋哭了 。
蛋是牡蛎的最佳搭配之一， 很多地方都将它们组合到了一起 。
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最著名的当然是福建和台湾地区的蚵仔煎 ， 木薯粉、牡蛎和鸡蛋拌匀摊成饼 ， 有些地方还会加入青蒜 。
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台湾还有一种小吃蚵嗲 ， 又称蚵仔炸、蚵仔嗲 ， 主要材料有牡蛎、猪绞肉、韭菜末、高丽菜末、芹菜末、五香粉和少许胡椒粉等 ， 再加以油炸 。
潮汕地区也有类似的蚝仔烙 ， 江苏海门的人们 ， 也会将牡蛎肉与面粉、鸡蛋混合均匀 ， 加入葱花、姜末、盐、味精、黄酒调味 ， 摊成蛎蚜饼 。
除了煎蛋以外 ， 牡蛎和蛤蜊一样 ， 也能做成蒸蛋羹 。
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冬天牡蛎上市的时候 ， 也正是北方人吃酸菜的季节 。大连人在炖酸菜的时候会加入海蛎子肉和海蛎子的原汁 ， 海蛎子的鲜味与酸菜特殊的味道 ， 达成了完美的融合 。
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海蛎子与另一个北方冬天看家菜——萝卜也能搭配 ， 萝卜丝焯水之后切碎 ， 与海蛎子肉、猪肉香料等一起包成包子 ， 完美的大包子 ， 吃上一个无比满足 。


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