云南老年报|网传的“致癌食物”大多危言耸听，专家：只要适量并没太大影响
_原标题：网传的“致癌食物”大多危言耸听 ， 专家：只要适量并没太大影响
撰文云南老年报龙沙娜编辑：鞠元
在这个“谈癌色变”的时代 ， 随便在网上输入“癌症”一词 ， 各类相关文章扑面而来 ， 让人看得人心惶惶 。 特别是近年来“某某机构公布防癌蔬菜榜”“十大致癌食物黑名单出炉”等文章热传 ， 更让人真假难辨 。 这些文章中涉及到的食物真的致癌吗？
文章图片
网络供图市民反馈：担心致癌很多食物不敢吃
文章图片
【云南老年报|网传的“致癌食物”大多危言耸听，专家：只要适量并没太大影响】网络供图
近日 ， 67岁的读者罗大爷打进热线反映 ， 他经常在朋友圈读到朋友们分享的有关养生保健类文章 。 因为家中曾有人患过癌症 ， 对这一块的内容他特别关心 ， 每遇到有关“食物致癌”方面的文章 ， 总会反复研读 ， 还会逐一将涉及到的食物名单罗列出来——味精、猪肝、隔夜菜、反复烧滚的水等 ， 提醒自己不去碰这些食物 。
罗大爷至今还对之前看过的一篇关于“味精使用不当会致癌”的文章记忆犹新 ， “这篇文章说 ， 烹饪温度只要超过100℃ ， 味精就会发生变性 ， 不但会失去鲜味 ， 还会形成有毒的焦谷氨酸钠 ， 危害健康甚至致癌……”罗大爷说 ， “因为担心致癌等问题 ， 我们家这些年炒菜做饭都没再放一点味精 ， 调味最多就用点食盐 。 ”专家辟谣：国际上认定味精是食品风味增强剂
文章图片
网络供图
其实 ， 网上早就有食品营养专家对“味精烹饪超过100℃就会致癌”这种说法辟过谣 。 食品营养与工程硕士李然就曾专门撰文称 ， 味精一直都是很有争议的调味品 ， 很多人都把味精看做一种“化学工业品” 。 事实上 ， 味精的主要成分是谷氨酸钠 ， 是以碳水化合物（淀粉、甜菜、甘蔗、糖蜜等）为原料 ， 经微生物发酵后提炼精制而成 ， 谷氨酸钠本身也存在于葡萄、番茄这些水果中 。 早在1987年的第19届联合国粮农及世界卫生食品添加剂法规委员会会议就正式认定 ， 味精是食品风味的增强剂 ， 食用是安全的 。
建议菜肴出锅前再加味精
文章图片
网络供图
对于烹饪温度超过100℃就会致癌的说法 ， 该营养专家说 ， 若是将味精在高温烹炒前加入菜中 ， 确实有一部分谷氨酸钠会转变成焦谷氨酸钠 ， 但比例非常小 。 有实验证明 ， 将含味精约0.2%的淡盐溶液加热至115℃~120℃ ， 并持续3小时 ， 仅有约0.7%的谷氨酸钠生成焦谷氨酸钠 ， 这样的量对人体产生的影响微乎其微 。
“但一般还是建议在菜肴出锅前加入味精 ， 这主要是想更好地保持鲜味 ， 并不是因为担心所谓的‘高温致癌’ 。 ”营养专家说 ， “少量使用味精是不会对身体造成危害的 ， 只不过不赞成加盐后再加味精或鸡精来调味 ， 会增加钠的摄入……”更深一度：这些网传致癌食物真那么可怕？
除了味精 ， 网上还流传着很多的致癌食物 ， 比如千滚水、猪肝、臭豆腐、油条、腌制熏制食品、烧烤食品等 ， 甚至连平常我们爱吃的葵花籽也被列入其中 ， 有科学依据吗？我们一起听听专家的解释 。
●葵花籽
文章图片
网络供图
葵花籽一直是很多居民的“当家零食” 。 网传葵花籽会吸收土壤中的铅、镉、镍等重金属 ， 吃葵花籽会消耗大量的胆碱 ， 使人体脂肪代谢发生障碍 ， 导致肝脏集聚大量脂肪 。 食品营养专家表示：向日葵并不容易吸收重金属 ， 如果土壤本身已被重金属污染 ， 不会只是葵花籽不能吃了 ， 任何生长在这片土地上的植物都不能吃了 。 只是如果吃太多的葵花籽的确会加重肝脏负担 。 但是一般不会有人把葵花籽当饭吃 ， 所以吃葵花籽吃出脂肪肝的可能性较小 。 专家提醒市民 ， 如果在食用葵花籽时尝到苦味、霉味 ， 一定要立即吐掉 ， 并漱口 ， 这样的葵花籽多半会含有致癌物——黄曲霉素 。 世界卫生组织下属的国际癌症研究机构对致癌物划分了四个等级 ， 其中 ， 一级致癌物被称作“确认致癌物” 。 其中 ， 黄曲霉素就是“确认致癌物”中的一种 ， 其毒性相当于氰化钾的10倍 ， 砒霜的68倍 。
●隔夜水、千滚水
文章图片
网络供图
有人认为隔夜水、千滚水含有亚硝酸盐 。 食品营养专家表示：久存、久沸的水里的确会有亚硝酸盐 ， 但含量很低 ， 如果要达到有害的量 ， 至少要喝一吨以上 。
●猪肝
文章图片
网络供图
推荐阅读
- 暴雨蓝色预警！四川云南等地局地有大暴雨来袭
- 上映|92年出生的云南女孩，24岁获得金像奖影后，她能超越周冬雨吗
- 智家|海尔智家半年报：营收、利润增速回升 智家体验云战略潜力释放
- |@一年级新生家长，来晒晒今年报名的酸与甜
- 云南:强化领导干部办案 推动办案能力和领导能力双提升
- 面板|京东方、TCL科技、深天马面板三巨头 半年报谁更强？
- 中国经营报@掌趣科技半年报业绩双增 研运一体转型势能持续释放中国经营报2020-08-29 06:46:370阅
- 青少年|特别报道：2020年云南省青少年科技教师培训班保山站开班
- 明星八卦|因粉丝捧杀？郑爽将不敬业行为挂嘴边，《中国青年报》发文指责
- 趣观历史|美国青年报复上司，绑走其女制成人皮娃娃，双眼缝合身体塞满泥土