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云南老年报|网传的“致癌食物”大多危言耸听，专家：只要适量并没太大影响( 二 )


有很多人认为肝脏是解毒器官 ， 猪肝可能会有兽药、抗生素、瘦肉精等残留 。 食品营养专家表示：这个说法有一定的道理 ， 但这些物质与癌症没有什么直接联系 。 猪肝不是不能吃 ， 是胆固醇较高 ， 肥胖超重、胆固醇偏高的人群尽量不要食用 。 但由于猪肝富含维生素A和微量元素铁、锌、铜 ， 贫血者和夜盲、眼干燥症患者可适量食用 ， 但一定不要购买变色或有结节的猪肝 。
●臭豆腐
云南老年报|网传的“致癌食物”大多危言耸听，专家：只要适量并没太大影响
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网络供图
网传致癌食物中 ， 臭豆腐也被经常拿来说事 。 大多数人认为 ， 臭臭的东西被发酵之后会有伤害身体的物质产生 ， 还容易被微生物污染 。 食品营养专家表示：实际上 ， 臭豆腐“闻着臭” ， 是因为豆腐在发酵腌制的过程中 ， 所含蛋白质经过一系列反应最终产生一种叫硫化氢的具有刺鼻臭味儿的化合物 。 但蛋白质分解后 ， 即产生氨基酸 ， 又使臭豆腐具有鲜美的滋味 ， 故“吃着香” 。 所以 ， 传统发酵制作的臭豆腐是安全的 。 但专家提醒 ， 有一些不法商家为了加速豆腐的发酵 ， 会在制作过程中添加“臭精” ， 这种没有经过自然发酵、闻上去很臭的臭豆腐 ， 吃多了会对身体健康有危害 ， 但与癌症的关联还尚待研究 。 专家声音：致癌食物没有谣传的那么多
其实 ， 已被研究证实的致癌食物远没有谣传的那么多 。 此前 ， 广东中山市食品药品监督管理局相关专家就专门做过解释 ， 根据国家食药监总局此前转载发布的《世界卫生组织国际癌症研究机构致癌物清单》 ， 发霉的花生 ， 自榨花生油（含有黄曲霉毒素） ， 咸鱼 ， 咸菜 ， 未煮熟的螺类、鱼类 ， 被镉污染的水和食物（如“镉大米”）等食物才是真正的“致癌食物” 。 其中咸鱼的威胁很大 ， 已有研究表明 ， 吃咸鱼和鼻咽癌、食道癌、胃癌的发生率呈正相关 。 而且年龄越小 ， 食用的量越大、频率越高 ， 患以上三类癌症的风险也越大 。
云南老年报|网传的“致癌食物”大多危言耸听，专家：只要适量并没太大影响
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黄曲霉毒素（网络供图）
相关专家认为 ， 癌症发生是一个既复杂又漫长的过程 ， 它可能与遗传、生活方式、饮食习惯等因素有关 。 在上述的致癌物清单中提到的这些常见食物 ， 表明这些食物与癌症发生有关 ， 并不意味着吃了就一定致癌 ， 目前并没有权威说法 ， 吃多少会致癌 。 所以 ， 并不是含有致癌物的食物就完全不能吃了 ， 该吃还是可以吃的 ， 但凡事都应该有个量 ， 注意不要天天吃 ， 就不会有什么影响 。
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