杜绝浪费！广州餐厅训练服务员点菜功力，提醒食客量“肚”而行
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吃多少 ， 点多少 ， 吃不完就打包 。
“粮食很珍贵 ， ‘光盘’不浪费” ， 在广州体育东路的一家酒楼大屏幕上滚动播放着关于“文明用餐”的公益海报 。
8月13、14日 ， 南都采访人员走访市内多家食肆以及员工餐厅 ， 发现餐厅不单在宣传上做足准备 ， 也推出相应的服务引导食客们文明用餐 ， 节约粮食 。
随处可见文明用餐标语无论是招待前台、餐桌 ， 抑或是取餐吧台上 ， 抢眼的“光盘行动”黄色宣传牌在白天鹅宾馆的自助餐厅内随处可见 。
据白天鹅宾馆餐饮总监伍德林介绍 ， 餐厅里的文明标语有的已经有几年历史 ， 如果有新的标语推出 ， 新旧标语会一同展示 ， “让食客们形成节约粮食的意识 ， 第一步是要营造文明用餐的氛围 。 ”
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随处可见的文明用餐标语 。
同样的 ， 在位于体育东路的广州酒家分店 ， 从宴会厅大门旁的LED广告屏到宴会厅主席台上的大屏幕 ， 一直都在滚动播放“俭以养德”、“文明用餐”等宣传海报 。 在走廊显眼处 ， 还贴着广州文明餐桌公约 ， “食宜俭 ， 酌量点 ， 倡光盘 ， 剩打包”的三字经朗朗上口 。
据了解 ， 为号召更多市民参与到广州文明餐桌的行动中来 ， 去年5月 ， 广州市文明办正式发布“文明餐桌公约” 。
南都采访人员走访荔湾、越秀、天河、番禺等多家食肆 ， 都能看到文明用餐相关的公益海报和标语 。
“在用餐时能给大家提个醒 ， 尤其当看到‘光盘行动’的公益标志牌放在饭桌上 ， 自己也不大好意思剩菜了 。 ”游客王小姐认为 ， 在餐厅随处可见的文明标语 ， 证明了这座城市很重视文明用餐 。
从点菜到打包 ， 节约粮食在每一步要制止浪费食物的行为 ， 广州酒家体育东分店店长何艳芬认为 ， 从点菜时就很考验服务员的功力了 。
“我们会对服务员进行培训 ， 帮客人考虑搭配问题 ， 比如4个人就控制在4个菜以内 。 如果是两个人 ， 则可以考虑荤素搭配的菜 ， 例如一个鲮鱼球炒丝瓜 ， 再点一个有上汤的菜 ， 就刚刚好” 。 何艳芬表示 ， 顾客一般也会听从服务员的意见 。 这样就能从点单开始杜绝浪费 。
这样一来 ， 大部分食客都能在饭桌上光盘 ， 偶尔也会有吃剩菜的时候 。
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配备公筷 ， 文明用餐 。
“中餐厅为每一位客人都配备一双公筷 ， 客人就不会因为卫生问题拒绝打包 。 ”伍德林表示 ， 在用餐即将结束的时候 ， 服务员都会主动询问客人需不需要打包 。 “通常客人对我们的出品满意 ， 也会乐意打包 ， 不要浪费的 ， 我们也会提醒客人食物储存的注意事项 ， 保证食品安全可口” 。
“如果有吃剩 ， 基本上九成的客人都会选择打包带走 。 “陶陶居国金分店负责人陈俊晔表示 ， “旅游客可能打包会少一点 ， 因为可能携带不大方便 ， 但是本地老广肯定不会浪费的 ， 基本都会打包 。 ”
卡朋西餐厅主管陈女士则表示 ， 西餐一般都是个人份 ， 较少会吃剩 ， “就算牛扒没吃完也会切开放进打包盒的 。 ”
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剩菜打包 。
自助餐适量取餐 ， 宴席打包亦提倡对于不能打包的自助餐 ， 取餐多少靠顾客自觉 ， 是否更容易出现浪费的现象呢？
“自助餐是一个双刃剑 ， 如果食客根据自己的需求去取餐就是节约 ， 但有些客人不注意 ， 取餐取多了 ， 我们也会善意地提醒 。 大部分市民都是接受的 。 ”伍德林对南堵采访人员说 。
如何委婉地提醒客人注意取餐的份量 ， 伍德林表示 ， 餐厅里的服务员都会定期进行相关的培训 。 “例如 ， 在取餐吧台 ， 服务员会注意顾客取餐的份量 ， 会提醒他们热食和冷食分开取 ， 口味不一样的也建议分开取餐 ， 并且告知菜品的供应很充足 ， 这样他们就不会一次取太多” 。
适时将客人餐桌上食用过半的食物从大盘置换到小盘去 ， 也能让客人注意到取餐的份量 。
科技手段也有助于餐厅节约食物 。 在白天鹅宾馆自助餐厅的前台 ， 有台电脑实时记录该时段预订的用餐人数以及正在用餐的人数 。
“基本可以根据前一天酒店的入住率来确定用餐人数 ， 并且我们也会提前跟客人沟通 。 自助餐开始后 ， 实时用餐人数的变化也会传送到后厨 ， 厨师就会判断还要供应多少菜品 ， 及时作出调整 。 “伍德林介绍 。
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