阿里巴巴|去年2月在沪开设中国首店，一年半上海开店62家，咖啡店缘何能“起飞”？
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中商数据最新数据显示 ， 上半年上海共计迎来320家首店 ， 这其中 ， 咖啡店首店是一大特色 。比如 ， 今年1月 ， 晶品购物中心开出了Lavazza咖啡亚洲首店 ， 下半年 ， 包括Blue Bottle小蓝瓶咖啡、山崎吐司咖啡等一大批首店也已签约或洽商中 ， 百胜集团旗下的手冲精品咖啡品牌COFFii & JOY也正式推出首个咖啡零售产品 ， 并联手贵族防晒品牌Lancaster在上海打造玩趣快闪主题活动——咖啡豆的假日“防晒法” 。
为何咖啡业态的首店频频光顾上海？这还是一门好生意吗？来自加拿大国民咖啡Tim Hortons的经验 ， 或许能有所启示 。
去年2月 ， Tim Hortons在上海开出中国首店 。Tims咖啡外卖相关负责人马玉婷最近透露了一组数据 ， 截至目前 ， 这个新品牌的咖啡店已在上海开出了62家门店 ， 全国门店则达到了70多家 ， 疫情常态化防控期间仍然维持高速发展 。根据中商数据对于去年上海986家首店的跟踪 ， 其中四成首店正积极拓展连锁店 ， Tim Hortons的发展速度最快 。
【阿里巴巴|去年2月在沪开设中国首店，一年半上海开店62家，咖啡店缘何能“起飞”？】缘何能在逆势“起飞” ， 马玉婷还透露了另一个关键数字：90万线上会员 。昨天 ， 在由中国人民大学商学院、阿里研究院带队开展的“新消费模式和服务体系建设研究”调研和访谈中 ， 她表示 ， Tim Hortons的定位是介于星巴克和瑞幸咖啡之间 ， 在线下“铺店”的同时 ， 善用数字化工具 ， 可为品牌的成长加速 。
她提到了疫情期间Tim Hortons的运营情况：“在疫情发生的时候 ， 我们线下没有收益 ， 因为大家没有办法出门 ， 但我们通过饿了么线上的手段触达 ， 大大降低了疫情对我们的影响 ， 保证了很好的现金流 ， 没有像很多其他的餐饮用户数掉得比较多 。复工3、4月份的时候 ， 门店开始开新店 ， 我们发现这些用户已经被沉淀 ， 咖啡新店越来越多 ， 但订单却没有被分流 。在周边商圈里面 ， 用户数量还是不停地增加 。”
据介绍 ， Tims咖啡通过饿了么为其提供的数字化能力 ， 在线上也打造了一整套运营服务体系 ， 尤其是会员运营、私域流量等在线经济的“新方法” 。数据显示 ， 截至2020年8月 ， Tims咖啡总注册会员超过90万人 ， 会员GMV贡献率80% 。在数字化会员运营上 ， 饿了么帮助Tims咖啡在品牌私域上加强了建设 ， 随着平台不断丰富的玩法等结合场景深度运营 。未来 ， 借助阿里经济体的优势 ， 实现更全面的数据洞察分析 ， 在阿里经济体各端进行广泛人群触达 ， 提升生意成交 ， 同时不断提升品牌的数字化能力建设 。
尽管外卖行业是个万亿级别的市场 ， 但更大的餐饮消费仍在线下 。线上线下一体的数字化能力 ， 不仅对“新零售”企业重要 ， 对“新服务”企业同样重要 。“创新的应对出路 ， 是如何用数字化来改造 ， 并由此拉动我们的消费增长 ， 走数字化道路 ， 放大消费情景 ， 通过大数据做精准的匹配 ， 提高我们的消费效率 。”中国社科院财经战略研究院副院长夏杰长在调研中表示 。
今年以来 ， 受新冠疫情的影响 ， 包括餐饮、酒店、菜场等在内的各类商家均受到了不同程度的影响 ， “从线下到线上”成为了商家活下去更是活得好的重要能力 。基于周边生活圈形成的新消费和新服务模式“身边经济”也成为了大势所趋 。饿了么总裁王磊表示：“‘身边经济’ ， 是实物交易和服务相结合的新业务模式 ， 而今年的疫情大大加速了这个模式的落地 。”
中国人民大学商学院副教授王强教授在调研后指出：“‘身边经济’时代 ， 数字化是’新服务’、’新消费’赛道上的主要能力 。”
这一趋势 ， 在上海这个始终引领生活消费方向的城市尤为明显 。今年4月13日 ， 为打造在线新经济发展高地 ， 上海市政府正式印发《上海市促进在线新经济发展行动方案（2020-2022年）》（以下简称《方案》） ， 明确将聚焦在线服务、生鲜电商零售、“无接触”配送等12个发展重点 。
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