吃货|好的蛋黄都要经过分级，您企业预订的中秋蛋黄分级了吗？
6月20号 ， 我们参加了广东省焙烤食品糖制品产业协会在顺德举办的线下展销会 ， 期间有很多客户对我们的蛋黄分级很感兴趣 。 之前不管他们是自己打蛋还是通过其他蛋黄供应商购买 ， 大多都没有蛋黄分级的概念 。 而这最直接的影响就是因为蛋黄大小不一、品质参差不齐、咸度不一而导致的高损耗 ， 损耗比例甚至超过20% ， 而其他使用我们分级蛋黄的企业 ， 损耗一般在3%以下 。
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展销会上 ， 有相当部分的企业采购的蛋黄并没有经过分级
回味源咸蛋黄分6级8大类 你都知道吗？
回味源蛋黄分级有两个阶段 ， 第一个阶段是腌制前期的鲜蛋分级 ， 一共分为大中小三个级别；第二个阶段是腌制后期的咸蛋黄克重分级 ， 一共6级8类 。 鲜蛋以及咸蛋黄分级皆通过机器代替人工目测的方式进行精准分级 ， 由于采用的是目前国内顶尖的分选设备 ， 误差仅为0.1g ， 因而蛋黄的大小、咸度、品质上有了最大的保障 。 临近中秋打样 ， 中蛋和大蛋的日出货量已达到60-80万枚 。
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蛋有大小 ， 想要品质一样 ， 鲜蛋分级势在必行
l 腌制前期的鲜蛋的3级分类：分别为大蛋68.5g-95.0g、中蛋59.1g-68.4g、小蛋45.0g-59.0g
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蛋黄分级靠的不是目测 ， 二是科学设备
l 腌制后期的咸蛋黄克重分级一共6级8项：分别为超小蛋（3g-4g）、特小蛋（5g-8g）、小蛋（8g-10g）、中蛋（10g-13g）、大蛋（13g-15g）、特大蛋（15g-18g）以及蛋黄碎和蛋黄沙 。
精准分级可以节约企业选择成本和提升加工产品的品质
同样是蛋黄类的产品 ， 但不同的产品对蛋黄的克重和品质要求却不一样 。 如 ， 月饼蛋黄以10-15g的中大蛋为主 ， 品质要求在中上级别 ， 粽子蛋黄以13-15g的大蛋为主 ， 品质在中等即可 ， 蛋黄酥对蛋黄的需求则主要体现在蛋黄的品质层面 ， 像轩妈就偏爱我们的精装版蛋黄 。
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好蛋黄大小、香味、色泽、质量都要过关
精准的分级可以带来定制化的优势 ， 帮助企业节约选择的成本和提升产品的品质 。 回味源咸蛋黄这些年凭借在品质和定制化服务的优势 ， 已经成为轩妈、广州酒家、美心等2000多家企业的蛋黄材料的供应商 ， 而回味源蛋品专家的地位 ， 在业界也获得了广泛的认可 。
成本核算要放到整个企业的产品加工链来看
对于初次合作的客户 ， 可能会觉得回味源的出厂价有点高 ， 但成本的核算需要放到整个企业的产品加工链来看 ， 而非蛋黄成本这一个环节上 。 目前国内蛋品市场大多处于目测分选甚至是不经过分选的状态 ， 回味源却是一直保持着精挑细选 ， 工序的增加和严谨必然会带来成本的增加 ， 但是放到整个产业链的角度来说却是成本最低的行为 。
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起沙出油好蛋黄 用回味源
首先 ， 不经过筛选分级的鲜蛋在同样的腌制时间下就会因为鲜蛋大小不一而导致咸度过高或腌不透 ， 为后期的蛋品加工带来障碍；其次 ， 蛋黄克重不一 ， 的确会减少制作工序带来较低的出厂价格 ， 但是 ， 食品再加工企业却要为低价付出代价 ， 使用规格不一的蛋黄会带来高损耗和较高的时间成本 ， 这也会给规模化生产增添障碍；最后 ， 品质不一也会给所生产的产品带来更多的售后问题 。 综合起来 ， 整个生产链条的总成本也会因此随之升高 。 因此 ， 在成本核算的时候 ， 着眼于全链条的生产成本会比只放在蛋黄成本上要节约更多 。
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