烹饪|比蛋黄酥多做一步，层次更加分明，酥到掉渣的紫薯蛋黄酥( 三 )
5、虽然说擀开得越长 ， 层次越多 ， 但是面团的延伸性也有极限 ， 擀得过长 ， 容易破酥 ， 而且后面操作 ， 压扁的时候 ， 水油皮和油酥都太薄 ， 反而会失去层次感的 。
【烹饪|比蛋黄酥多做一步，层次更加分明，酥到掉渣的紫薯蛋黄酥】6、每擀开一次 ， 都要盖上保鲜膜 ， 以免表面风干 。 如果表面真的是风干了 ， 可以稍微喷一点点的水 ， 或者盖上湿布 ， 擀开时候 ， 两手来回揉一下 。 面团太干 ， 擀开一定破酥的 。
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