吃货|正宗四川火锅底料制作需要哪些配料？都有什么作用？
火锅是一年四季都不曾缺席的美食话题 ， 火锅底料的厂家随处都能搜到 ， 火锅底料的制作方法也很多 ， 那么火锅底料中不可缺少的是哪些配料呢？
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一、郫县豆瓣 。 郫县豆瓣本就是选用蚕豆、辣椒和盐制作而成 ， 在红汤中增加香味和鲜味 ， 是重要的组成部分 。
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二、豆豉 。 豆豉选用大豆、食盐、香料发酵而成 ， 增香回甜 ， 增加汤料中的咸香口感 。
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三、干辣椒和花椒 。 辣椒增加底料中的辣味和色泽 ， 花椒增加麻味 ， 两者添加在汤中 ， 因为其口感浓烈 ， 还有一定的去腥除异的作用 。
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四、生姜和大蒜 。 生姜和大蒜是炒菜时常见的配料 ， 作用都是调味增香去异味 。
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五、食盐 。 盐是必不可少的组成配料 ， 缺少了盐 ， 咸香味都缺失了 。
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六、料酒 。 料酒在炒菜时主要是去异味和提香的作用 ， 选用糯米为原料酿造而成 。
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七、醪糟和冰糖 。 醪糟和冰糖口感甘甜 ， 使汤料更加醇香 ， 降低火锅底料麻辣味对人体的刺激 ， 有降燥的作用 。
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八、胡椒、味精和鸡精 。 这三种配料起到的作用是提鲜增香增味 。
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不难发现 ， 这些配料都具有提鲜增香的作用 ， 一部分还能除腥去异味 ， 这是因为火锅的食材种类繁多 ， 各种肉类都是未腌制的状态 ， 具有原始的肉腥味 。
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因为所有的配料除去口感的区别 ， 在火锅底料中起到的作用都差不多 ， 所以在底料制作的过程中 ， 配料的比例很重要 。 这也是许多火锅底料的味道和口感上差距的原因 ， 因为配方中配料的添加比例不一样 ， 炒出来的口味自然不一样 。
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【吃货|正宗四川火锅底料制作需要哪些配料？都有什么作用？】想要制作正宗四川火锅底料 ， 除了去学习别人的配方 ， 还有就是寻找拥有正宗四川火锅底料配方的厂家定制火锅底料 ， 川菁出品正宗四川火锅底料 ， 为更多餐饮企业服务 ， 供应正宗四川火锅底料 。
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