|冰城餐企频亮节俭妙招
文章图片
文章图片
菜根菜叶变小菜
文章图片
文章图片
小份料
【|冰城餐企频亮节俭妙招】扫码报料餐饮浪费现象
生活报14日讯 “看到行动宣言 ， 我们店内的后厨进行了讨论 ， 想出一些小妙招 ， 落实于日常 。”省文明办、省商务厅、黑龙江日报、生活报、省餐饮烹饪行业协会、省饭店协会联合发出“拒绝餐饮浪费”龙江行动宣言后 ， 省内各餐饮企业立刻行动 ， 加入其中 。14日 ， 采访人员走访冰城大小餐饮企业看到 ， 一些餐饮店践行宣言 ， 想出许多节俭妙招 ， 处处彰显节约之风 。
火锅店推出“小份料”
14日 ， 采访人员随机走访到幸福路名城火锅店 ， 看到每个餐桌上都摆着“文明用餐、节俭惜福”的小桌牌 ， 随后听到领班在对服务员培训“服务八声” ， 即：客人来了有迎声、客人走了有送声、客人点菜有提示少点菜杜绝浪费声、客人餐中呼唤有应声、客人餐后有提示打包声、客人买单有道谢声、客人离席有提示带好随身物品声、客人酒后有提示勿开车声 。该店宋经理介绍：“其中有两声最为重要 ， 那就是要提示客人少点菜避免浪费 ， 以及餐后打包 。对于火锅店来说 ， 以往蘸料比较浪费 ， 之前店里都备有‘蘸料专区’ ， 主要有20几种蘸料供顾客自行选用 ， 随意度较大 ， 几乎桌桌都有蘸料浪费的现象 。最近 ， 为积极响应‘厉行节俭’号召 ， 我们撤掉了‘蘸料专区’ ， 改为每桌上‘小份料’ ， 客人用餐过程中如果不够 ， 服务员会再给添加 ， 坚持半个月下来 ， 真的大大地减少了蘸料浪费 ， 今后我们要把这节俭之风长期保持下去 。”
菜根菜叶秒变开胃小菜
随后 ， 采访人员来到南岗区来惠餐馆 。老板娘吴女士说：“我们店里的大厨有秘籍 ， 菜根菜叶都是宝 ， 在大厨手中秒变开胃小菜 ， 客人们都喜欢吃 ， 来晚了常常吃不到 ， 从来都不浪费……”
在后厨 ， 采访人员见到了老板娘说的大厨王师傅 。王师傅介绍 ， 每天清晨店里会进新菜 ， 他和同事们一起择菜 ， 每天择下来的菜根菜叶累积起来也不少 ， 后来大家就研究怎样把它们“变废为宝” ， 制作成各种开胃小菜 ， 有时还会赠给常来的客人品尝 。“凉拌香菜根”“香拌芹菜叶”等都是比较抢手的小菜 ， 很受欢迎 ， 这样既回馈了顾客 ， 又避免了浪费 ， 一举两得 。
食材边角料做出员工餐
在道里区抚顺街福顺小厨 ， 张经理向采访人员介绍 ， 该店的节俭妙招——所有食材边角料都用来制作员工餐 ， 每天中午满满的一大锅 ， 硬是让厨艺精湛的主厨给烹出了“平民佛跳墙”的味道 ， 既满足了员工用餐需要 ， 又厉行节俭避免了浪费 。
推荐阅读
- 虎妈猫爸育儿谈|她很高兴回到加州，精神气十足｜双语速读，梅根再次视频亮相
- 商务部：引导餐企合理搭配菜品，不误导消费者超量点餐
- 中新经纬|商务部：引导餐企合理搭配菜品，不误导消费者超量点餐
- 采购精准下单 食客按需点餐……广州餐企节约“招数”多多
- |八百无人机点亮冰城夜
- 小份|冰城兴起“小份菜” 菜馆仨月订单破十万
- 哈尔滨新闻网|冰城兴起“小份菜” 菜馆仨月订单破十万
- 中原网|半份菜、小份菜、分餐制…… 杜绝“舌尖上的浪费”餐企纷纷出招
- 智慧|微盟智慧餐饮总裁白昱：三店一体如何赋能餐企开源节流
- 智慧|微盟智慧餐饮总裁白昱：三店一体如何赋能餐企开源节流