美食军团|猪肉全身都是宝，这样吃肉香而不腻，看着都直流口水！
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猪肉全身都是宝 ， 这样吃肉香而不腻 ， 看着都直流口水!
今天为大家带来的是一道四川非常有名的川菜回锅肉 ， 回锅肉做法非常有讲究 ， 需要一切一煮一炒 ， 正宗的回锅肉吃到嘴里会有一种香而不腻的感觉 ， 油脂需要充分的煸炒出去 ， 而且吃起来的整体口感不能太软 ， 这样一盘回锅肉做出来 ， 满屋飘香非常下饭 ， 看着口水就会流下来 。
回锅肉属于中国八大菜系川菜中的一道传统菜式 ， 四川菜讲究鲜辣 ， 而且每次我们吃川菜都会吃上2大碗米饭 ， 它在川菜中的地位非常重要 ， 回锅肉也被称为川菜之首 ， 所以这道菜慢慢的被大家知晓 。
我们在制作回锅肉时需要选择猪五花肉 ， 肥瘦相间最为适中 ， 火锅肉中可以根据个人口味搭配一些素菜 ， 比如香菇、青椒、胡萝卜、彩椒等等 ， 不仅能充分发挥五花肉的香味而且看起来也会更加有食欲 。 回锅肉的营养非常丰富 ， 猪肉中含有蛋白质、脂肪、碳水等物质 ， 马上立秋多吃些猪肉身体强壮还可以贴秋膘 。
配菜中的香菇、青椒、胡萝卜中都含有大量的维生素 ， 对我们的身体非常有好处 ， 一口青菜一口五花肉也是完美解腻的好搭档 ， 搭配上一碗米饭别提多香了 。 下面我们就一起看看这道肉香不腻的回锅肉做法吧 。
【菜名】：回锅肉
【所需食材】：五花肉200克、香菇10克、大葱3根、生姜1块、豆瓣酱1大勺、生抽1大勺、白砂糖少许 。 植物油适量、干辣椒适量 。
【烹饪步骤】：
1. 首先我们需要准备好以上主要食材 。 五花肉、香菇、大葱、生姜、豆瓣酱、生抽、白砂糖、植物油与干辣椒 ， 五花肉需要买肥瘦相间 ， 可以根据个人口味 ， 五花肉需要用清水反复冲洗干净 ， 然后把猪肉表面上的水分擦拭干净 ， 将猪肉切成大小薄厚一致的薄片 ， 放到碗中进行备用 。
2.接下来我们需要将大葱清洗干净切成段状 ， 葱叶与葱白需要分开放到碗中备用 。
3.香菇清洗干净 ， 把根部处理好切成薄厚一致的薄片备用 。
4.锅中需要加热 ， 加热后需要倒入适量的食用油 ， 油温达到6成热时我们把五花肉倒入锅中进行翻炒 ， 炒到两面金黄 ， 这样可以把油脂充分的煸炒出来 ， 两面金黄可以扒到锅的一旁进行备用 。
5. 这时锅中的油不需要倒掉 ， 我们放入干辣椒与大蒜进行爆香与翻炒 。
6. 再放入豆瓣酱炒出红油与豆瓣的鲜香味 。
7.豆瓣炒出红油后将肉与酱汁一起进行翻炒 ， 再转大火放入香菇快速翻炒 ， 炒至香菇变软 。
8.最后我们需要放入生抽、白砂糖、大葱 ， 用大火进行翻炒即可出锅 。 这样一道色香味俱全的回锅肉就制作完成啦 ， 喜欢的朋友快动手做起来吧 。
【烹饪窍门】：
1. 此道菜无需将猪肉焯水在进行煸炒 ， 直接下锅的猪五花口感会更加焦脆有嚼劲 ， 油脂与肉分离所以吃到最终会有香而不腻的感觉 。
2. 回锅肉中少不了的配菜有大葱与圆葱 ， 两者不仅下饭还可以解腻 ， 所以两者一定要任选其一 。 根据个人口味还可以放入小米椒与麻椒 ， 可以很好的促进我们的味蕾 ， 一口气可以吃下两碗米饭 。
【图片来源网络】
【美食军团|猪肉全身都是宝，这样吃肉香而不腻，看着都直流口水！】【文案编辑】目海食方大人
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