进口|新冠病毒可在冷链长时间存活 进口食品如何安全“进口”( 二 )
与此同时 ， 与进出口冷冻食品贸易相关的企业也被波及 。 7月23日 ， 辽宁大连通报 ， 在凯洋海鲜冷库食品、加工车间、宿舍、食堂等食品和环境的多份样本中检测出新冠病毒 ， 并陆续出现员工确诊新冠病毒 。 8月11日 ， 山东烟台通报 ， 有3家企业自大连口岸进口的同一外籍货船冷冻海鲜产品外包装样本新冠病毒核酸检测结果呈阳性 。
目前 ， 全国已有至少九省市在进口冷冻食品上检测出新冠病毒 。
从目前公布的情况来看 ， 检出新冠病毒呈阳性的无论是进口冻白虾还是冻鸡翅 ， 其来源大多为南美洲 。 而据世界卫生组织最新数据 ， 截至8月13日 ， 南美洲已有累计确诊病例近500万人 ， 仅次于北美洲 。 其中 ， 本次深圳冻鸡翅的来源地巴西已有累计确诊病例317万余人 ， 居全球第二位 。
四川大学华西医院呼吸与危重症医学科主任梁宗安认为 ， 目前国内发现的进口食品外包装检出新冠病毒多来自南美洲 ， 与当地疫情严重、冷冻海鲜等食品加工过程较容易污染有关 。 冷冻海鲜产品通常储存在低温的环境 ， 而环境的温度越低 ， 病毒存活的时间越长 ， 所以容易在冷冻海鲜产品中或者其包装上发现新冠病毒 。
值得注意的是 ， 目前检测出新冠病毒呈阳性的样本均为冷冻海鲜产品的外包装 ， 对此梁宗安表示 ， 通过各地对于大量样本的检测发现 ， 病毒并未在冷冻海鲜食品‘体内’检出 ， 就说明食品本身被病毒污染的几率非常小 ， 也就说明病毒通过食品传播的几率比较小 。
新冠病毒可在冷链长时间存活
不难发现 ， 无论是从厄瓜多尔进口的冻虾 ， 还是从巴西进口的冻鸡翅 ， 其漂洋过海背后都离不开冷链保鲜技术的支持 。
冷链是指某些食品原料、经过加工的食品或半成品、特殊的生物制品和药品 ， 在经过收购、加工、灭活后 ， 用来保证产品食品安全、生物安全、药品安全的特殊供应链系统 。 为减少损耗、防止污染和变质 ， 在产品加工、贮藏、运输、分销和零售、使用过程中 ， 各个环节始终处于产品所必需的特定低温环境下 。
那么 ， 在进口生鲜外包装上发现新冠病毒是否与其采用冷链技术有关？
关键问题在于冷冻这个温度 。 江南大学教授、博导 ， 食品安全与质量控制研究所所长姚卫蓉在接受采访人员采访时说 ， 冷冻产品在包装后 ， 通过长途运输 ， 再零售 ， 最终到达消费者 ， 温度一般都需要控制在-18℃左右 。 在此冷链过程中 ， 病毒等微生物不会被冻死也不会生长繁殖 ， 能一直保持存活状态 。 类似于冷冻保藏菌种 ， 冷链产品在解冻到室温后 ， 病毒就能恢复活性 。
姚卫蓉表示 ， 在冷冻食品的包装前后 ， 只要食品加工环境、运输、流通、销售环境中存在新冠病毒 ， 食品就有可能因为交叉污染或二次污染而被污染上新冠病毒 。 具体来说 ， 就是食品生产设备、工器具、加工台面、手、手套、空气、食品加工用水、加工区域的害虫等存在新冠病毒 ， 甚至在销售交易的拆箱分销过程 ， 若交易人员感染了新冠病毒 ， 呼吸中存在的新冠病毒也会随着呼吸或飞沫飘浮在空气中 ， 进而沉积在冷冻食品外包装表面 。
在中国制冷学会副理事长兼冷藏冻结专业委员会主任刘长永看来 ， 冷链技术是保证食品安全的重要措施 ， 从海外进口食品包装上检测出新冠病毒 ， 是因为进口产品包装被污染了 ， 并不是新冠病毒产生于冷链 ， 也不能说冷链技术助长了新冠病毒 。 冷链技术是保证食品安全和新鲜度的一项非常重要的技术 ， 其本身可抑制食品中微生物的生长和繁殖 ， 防止食品变质 。
目前进口食品外包装出现感染 ， 最大的可能性来自产品在生产后的仓储、冷链运输、销售过程中 ， 外包装被感染新冠的人员直接接触到 ， 或者整个过程的空气中飘浮有新冠病毒而造成的 。 姚卫蓉说 ， 在整个冷链过程中 ， 由于温度的原因 ， 上述任何一个环节任何一个接触面只要受到污染 ， 新冠病毒就一直存活 。
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