小畅说美食|家常炒花蛤，有人直接下锅炒有人先焯水，大厨：教你正确做法
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导语：炒花蛤时 ， 直接下锅炒还是先焯水？大厨：都不对 ， 教你正确做法
8月是吃花蛤的最佳时间 ， 肥美又健康 ， 花蛤可以经受的烹饪多样 ， 爆炒花蛤、花蛤蒸蛋、花蛤汤等等都是其非常经典的做法 ， 当然了爆炒花蛤可以说是其中最为家常的 ， 将花蛤搭配青红椒、葱姜蒜等下锅简单炒一炒 ， 帮助增加食欲 ， 还非常开胃 ， 在炒花蛤的时候 ， 有人直接下锅炒 ， 有人会选择先焯水？大厨表示只有用了正确的方法做 ， 整体的口感和价值都会特别好 ， 下面我便将爆炒花蛤的做法详细分享给大家 ， 以后想吃了便可随手做 ， 接下来我们便来一起学习 。
爆炒花蛤的做法：
备用食材：花蛤500克 ， 葱姜蒜适量 ， 青红椒各1个 ， 酱油1勺 ， 蚝油2勺 ， 白糖半勺 ， 料酒2勺；
制作过程：第一步 ， 花蛤准备出适量 ， 事先放入在清水中 ， 加上少许的食盐和几滴食用油 ， 静置3个小时 ， 让花蛤吐干净泥沙 ， 仔细清洗干净 ， 控干水；
第二步 ， 葱姜蒜准备出适量 ， 分别处理干净 ， 切成末 ， 红椒和青椒去掉根蒂、去掉辣椒籽 ， 切成丁 ， 准备好所有的食材便可开始炒菜；
第三步 ， 炒锅中添上点食用油 ， 烧热后 ， 将花蛤放入在锅中 ， 大火快速翻炒一会 ， 待看到花蛤微微张口的时候 ， 便可将青红椒末和葱姜蒜末一同放入；
【小畅说美食|家常炒花蛤，有人直接下锅炒有人先焯水，大厨：教你正确做法】第四步 ， 炒出其中的香味 ， 混合均匀 ， 沿着锅边淋入少许的料酒 ， 接着再向其中加上点蚝油和酱油 ， 翻炒至入味后 ， 加上一点点白糖提鲜；
第五步 ， 这个时候可以看到锅中有汤汁 ， 小火慢慢煮一会 ， 直到花蛤可以完全开口的时候 ， 就说明煮好了 ， 关火 ， 做好的花蛤盛出在盘中就可以吃了 。
小编总结：贝类的海鲜非常鲜美 ， 深得大人小孩的喜欢 ， 这个时候的花蛤非常鲜美 ， 便也是夜市非常受欢迎的 ， 下饭又下酒 ， 让人吃着特别过瘾 ， 适当吃花蛤 ， 对于滋阴明目、化痰等都有很好的帮助 ， 非常适合这个干燥的季节 ， 花蛤我常会用炒制的方法做 ， 不仅是省时省事 ， 而且口感和价值还都非常丰富 ， 家里的大人和小孩都喜欢 ， 对于花蛤这样味美、营养高的海鲜 ， 可以多学习几种不同做法 ， 以后想吃了便可随手做 ， 比在外面买的放心多了 。
烹饪小技巧：
1、花蛤事先放入在水中 ， 加上点油和食盐 ， 会让花蛤觉得缺氧 ， 加速呼吸 ， 从而可以更快吐干净泥沙 ， 花蛤中的泥沙一定要去除干净 ， 否则吃着都是沙 ， 会及其影响口感；
2、做爆炒花蛤 ， 可以多搭配点配料 ， 葱姜蒜、辣椒等 ， 整体看上去色泽靓丽 ， 而且吃起来的口感也会更加丰富 ， 而且花蛤是寒性的 ， 多放点生姜可以中和寒性 ， 吃着也会更加放心些；
3、炒花蛤的时候 ， 有人直接下锅 ， 有人先焯水 ， 大厨表示焯过水的花蛤再炒容易口感变老 ， 直接下锅炒才是正确的选择 ， 记得要大火快炒 ， 不要炒太长的时间 ， 否则花蛤的肉质容易变老 ， 营养也容易会流失 ， 在炒花蛤的过程中会出水 ， 所以大家不用另外加水 ， 最后看到花蛤完全张口便可出锅 。
如果你认为炒花蛤的这个做法还不错 ， 欢迎收藏起来学习 ， 或者是分享给更多需要的人！
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