烹饪|红薯是家中常吃的食物，营养价值很高，但是发芽了还能吃吗？
红薯是家中常吃的食物 ， 其营养价值很高 ， 好处也有很多 。 平时很多人都喜欢在家中备着 ， 但放置时间过久后就会出现发芽的现象 ， 特别是潮湿的地方 。 那红薯发芽了还能吃吗？
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红薯的营养价值有哪些？
1、护心
红薯富含钾、β—胡萝卜素、叶酸、维生素C和维生素B6 ， 这5种成分均有助于预防心血管疾病 。 日本学者还发现 ， 红薯含有胶原、黏多糖 ， 能降低血液中总胆固醇的含量 ， 预防动脉硬化、冠心病的发生 。
2、抗癌
常吃红薯有助于维持人体的正常叶酸水平 ， 体内叶酸含量过低会增加得癌症的风险 。 红薯中高含量的膳食纤维有促进胃肠蠕动、预防便秘和结肠直肠癌的作用 。
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3、预防肺气肿
红薯富含维生素A可预防肺气肿 ， 使发病率明显降低 。
4、抗衰
红薯中含有一种类似雌性激素的物质 ， 对保护人体皮肤 ， 延缓衰老有一定的作用 。
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红薯发芽了还能吃吗？
【烹饪|红薯是家中常吃的食物，营养价值很高，但是发芽了还能吃吗？】红薯就是地瓜 ， 发了芽的红薯不会产生毒素 ， 红薯在储存过程中要进行高温愈合处理 ， 红薯刚好长出半厘米大芽的时候 ， 这个状态的红薯是最容易储存且不易坏的 。 但是如果表皮呈褐色或黑色斑点则不能食用 ， 这是因为红薯受黑斑病菌污染所致 。 黑斑病菌排出的毒素 ， 含有番薯酮和番薯酮醇 ， 使番薯变硬发苦 ， 对人体肝脏有剧毒 。
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