烹饪|茄子馅的饺子原来这么好吃，调馅分2步，鲜美多汁，比三鲜馅还香
大家好 ， 我是媚娘 ， 一个会做家常菜又爱分享的煮妇 。 每天都会来和大家分享我家的粗茶淡饭 ， 总有一款你会喜欢的！
茄子馅的饺子真的很好吃 ， 鲜香多汁味美 ， 先生说我饺子馅调的越来越好吃了！
本文插图
不时不食 ， 夏末秋初的蔬菜瓜果还是旺盛期 ， 别错过季节敞开了吃吧！这几天我家是可劲的吃豆角、茄子 ， 两口子都喜欢 ， 各种炒的、炖的、蒸的、做馅 ， 变换着天天吃也不会腻味 。 还在回味着茄丁面的鲜香 ， 这茄子馅的饺子又做上了 ， 先生开我玩笑我：真成了北方人 。
本文插图
茄子馅饺子茄子馅要做得好吃 ， 调馅的步骤很重要 ， 茄子和肉馅要分开两步来调 ， 剁肉馅时把葱姜蒜放入一块剁 ， 没有肉腥味而且很香 。 茄子入油锅加黄豆酱煸炒锁住水分吃入浓郁的酱香味 ， 再与肉馅混合调匀 ， 这样调出来的馅料汁水多又香 。
▽ 食材清单：
【面团】：面粉220克 ， 水115克
【馅料】：圆茄子1个 ， 三分肥七分瘦的猪肉250克 ， 花生油2勺 ， 蒜瓣1大把 ， 姜1小块 ， 小葱2根 ， 黄豆酱2勺 ， 生抽2勺 ， 料酒1勺、花椒油1勺、蚝油、盐各少量（这里用的勺是平常喝汤用的小勺）
本文插图
▽ 制作步骤：
1、先和面 ， 面粉与水的比例2：1比较合适 ， 我用了220克面粉加115克水 ， 一点点盐 ， 盐可以增加面的筋性 。 用机器揉面先加水再放入面粉、盐 ， 开启机器将面揉至光滑细腻不粘手的面团 。 覆盖保鲜膜醒面10分钟后 ， 手揉几下面团再放置醒面半小时 。
手揉面：水不要一次性加入面粉 ， 少量分次加入 ， 先用筷子将面搅拌成絮状再下手揉成光滑的面团 。
本文插图
【烹饪|茄子馅的饺子原来这么好吃，调馅分2步，鲜美多汁，比三鲜馅还香】
2、醒面的时间就可以开始调馅料 ， 茄子洗干净 ， 对半切开 ， 去除顶端的蒂 ， 再用擦丝板擦成丝 ， 然后再用刀稍微剁几下 ， 成比较短的茄子丝 ， 蒜剁成蒜泥
本文插图
3、热锅加油 ， 油温三成热时下入蒜泥、黄豆酱 ， 小火炒出酱香味
本文插图
4、再下入茄子翻炒 ， 茄子变软 ， 均匀地裹上油脂和酱料就可以关火 ， 放置晾凉
本文插图
5、再来调肉馅 ， 猪肉用热水清洗后去掉肉皮切成小丁 ， 放入料理机中 ， 姜、蒜、葱都切小粒放入一块打 ， 这样打好的肉馅没有腥气 ， 更香更入味 。 肉馅打好后再加入约50克水 ， 料酒、生抽、蚝油、盐搅打上劲 。
手动打肉馅 ， 筷子要朝一个方向搅打肉馅容易上劲 。 不能左搅几下右搅几下 ， 那样肉馅会打散 ， 吃起来没口感 。
本文插图
6、再将炒好晾凉的茄子倒入肉馅中 ， 加适量花椒油搅拌均匀 ， 馅料就调好了 。
推荐阅读
- 烹饪|鱼香茄盒怎么做简单又好吃？试一试这个做法，让你饭量翻倍
- 烹饪|不用烤箱不用打发，教你在家做“威尔士”曲奇，手把手版教程
- 烹饪|藕片一焯水就发黑？教你这个方法，藕片白净不变色，口感很脆爽
- 烹饪|你还在泡面和煮面吗，教你制作另一种吃法，炒方便面给你意外惊喜
- 烹饪|蒸馒头“起层”有诀窍，厨娘教你这样做，馒头层层虚软，美味劲道
- 烹饪|酱辣椒的配方与腌制方法
- 烹饪|超级下饭菜来袭！「客家炒米苔目」Ｑ弹咕溜，单吃配饭都对味
- 烹饪|发面千层面和水煎包当主食，孩子说吃得很丰富
- 烹饪|早餐这样做，比包子简单，比油条香，一周7次吃不腻，2分钟学会
- 烹饪|无水无油的小松饼，添加水果和酸奶，制作零难度，家人爱吃又健康