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烹饪|茄子馅的饺子原来这么好吃，调馅分2步，鲜美多汁，比三鲜馅还香( 二 )


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7、馅调好开始包饺子 ， 将醒好的面团搓成长条后再切成大小均匀的小剂子 ， 擀成中间略厚边缘薄的饺子皮

烹饪|茄子馅的饺子原来这么好吃，调馅分2步，鲜美多汁，比三鲜馅还香
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8、填入馅料 ， 按自己的手法捏合包成饺子就好

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9、煮饺子 ， 锅中加够水烧开 ， 放少许盐几滴油再下入饺子 ， 用勺子或锅铲沿着锅边划动使锅里的水流带动饺子转动起来 ， 防止 饺子沉底粘锅 ， 待锅里烧开加入小半碗凉水再次烧开再次加水 ， 重复三次后饺子就可以出锅了 。

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▽ Tips:
圆茄子皮薄肉厚实水分也多 ， 用来做馅出数 ， 馅料汁水也多 。 猪肉选了三分肥七分瘦 ， 茄子融合了肉的油脂吃起来会又香又软 。
感谢大家耐心地阅读！我是媚娘 ， 喜欢吃素餐 ， 喜欢下厨为家人做汤羹 ， 爱分享美食做法的煮妇 ， 不断更新原创食谱的写作者 ， 喜欢我的请点赞、转发、加关注哦！谢谢！每一篇图文都是我的原创作品 ， 严禁搬运及盗图 ， 作者保留追究侵权责任的权利！#茄子#肉馅#饺子收藏
▽ 食材清单：
【面团】：面粉220克 ， 水115克
【馅料】：圆茄子1个 ， 三分肥七分瘦的猪肉250克 ， 花生油2勺 ， 蒜瓣1大把 ， 姜1小块 ， 小葱2根 ， 黄豆酱2勺 ， 生抽2勺 ， 料酒1勺、花椒油1勺、蚝油、盐各少量（这里用的勺是平常喝汤用的小勺）
▽ 制作步骤：
1、先和面 ， 面粉与水的比例2：1比较合适 ， 我用了220克面粉加115克水 ， 一点点盐 ， 盐可以增加面的筋性 。 用机器揉面先加水再放入面粉、盐 ， 开启机器将面揉至光滑细腻不粘手的面团 。 覆盖保鲜膜醒面10分钟后 ， 手揉几下面团再放置醒面半小时 。
手揉面：水不要一次性加入面粉 ， 少量分次加入 ， 先用筷子将面搅拌成絮状再下手揉成光滑的面团 。
2、醒面的时间就可以开始调馅料 ， 茄子洗干净 ， 对半切开 ， 去除顶端的蒂 ， 再用擦丝板擦成丝 ， 然后再用刀稍微剁几下 ， 成比较短的茄子丝 ， 蒜剁成蒜泥
3、热锅加油 ， 油温三成热时下入蒜泥、黄豆酱 ， 小火炒出酱香味
4、再下入茄子翻炒 ， 茄子变软 ， 均匀地裹上油脂和酱料就可以关火 ， 放置晾凉
5、再来调肉馅 ， 猪肉用热水清洗后去掉肉皮切成小丁 ， 放入料理机中 ， 姜、蒜、葱都切小粒放入一块打 ， 这样打好的肉馅没有腥气 ， 更香更入味 。 肉馅打好后再加入约50克水 ， 料酒、生抽、蚝油、盐搅打上劲 。
手动打肉馅 ， 筷子要朝一个方向搅打肉馅容易上劲 。 不能左搅几下右搅几下 ， 那样肉馅会打散 ， 吃起来没口感 。
6、再将炒好晾凉的茄子倒入肉馅中 ， 加适量花椒油搅拌均匀 ， 馅料就调好了 。
7、馅调好开始包饺子 ， 将醒好的面团搓成长条后再切成大小均匀的小剂子 ， 擀成中间略厚边缘薄的饺子皮
8、填入馅料 ， 按自己的手法捏合包成饺子就好
9、煮饺子 ， 锅中加够水烧开 ， 放少许盐几滴油再下入饺子 ， 用勺子或锅铲沿着锅边划动使锅里的水流带动饺子转动起来 ， 防止 饺子沉底粘锅 ， 待锅里烧开加入小半碗凉水再次烧开再次加水 ， 重复三次后饺子就可以出锅了 。
▽ Tips:
圆茄子皮薄肉厚实水分也多 ， 用来做馅出数 ， 馅料汁水也多 。 猪肉选了三分肥七分瘦 ， 茄子融合了肉的油脂吃起来会又香又软 。
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