物质|常说喝茶利于健康，那么茶叶中到底是什么成分对人体好？
文章图片
profile-avatar
目前，茶叶中所含有的化学成分，已经检测出来的超过了500种，其中又可以分为450多种的有机化合物，还有50种左右的无机化合物。
文章图片
在有机化合物里，蛋白质大约占20%~30%的量，氨基酸占1%~4%的量，生物碱在3%~5%之间，茶多酚的含量比较多，大约占到了20%~35%之间，糖类在20%~25%，有机酸占到3%左右，酯类占8%左右，色素占1%左右，芳香类物质占比很少，大约是在0.005%~0.03%之间，所以这么少的含量，就造成我们很难从茶叶里面提取香精，另外维生素以及少量的酶类物质大约占到0.6%~1%之间。
文章图片
此外，无机化合物这边，我们可以简单地把它分成水溶性的，占到2%~4%的物质，还有水不溶性性的，占1.5%~3%.
文章图片
以上讲的有机化合物和无机化合物这些成分的作用和数量就决定茶叶的营养，功能，口感以及优劣，但这些物质并非是固定不变的存在于原料青叶中，在茶叶的加工过程中会有不确定的增减，经过不同方式的冲泡之后，也会形成不同的化合作用。
文章图片
所以我经常建议大家冲泡茶的时候温度偏高一些，浸泡的时间略长一点，这样可以加强化学作用，以获得更真实的香气口感。
文章图片
另外茶叶里面的这些物质并不是经过冲泡以后都会溶解在茶汤里，像类脂物质，植物色素还有蛋白质等成分，即便是长时间的浸泡也很难溶于水中，只会是有微量的释出，经过这么多年的科研实践，我们目前认为与茶叶品质有直接关系的有机化合物，主要有多酚类化合物，生物碱，芳香物质，果胶质，糖类还有部分氨基酸，维生素。
文章图片
它们是茶叶中可溶物质的主要成分，此外还有微量的矿物质也溶于茶汤中，茶叶的构造成分分析以及所含物质相对应的作用，功能是一个很庞大复杂，并且交错着的知识体系，会涉及到物理化学生物学医学诸多的系统。
文章图片
我们经常说的茶多酚，它是茶叶中酚类物质及其衍生物的总称，主要有儿茶素，黄酮类化合物，花青素，酚酸组成，所以它并不是只有一种物质，因此呢，我们经常称为”多酚类”或者是叫它“茶鞣质”，它是一种具有生物活性的天然抗氧化剂。
文章图片
茶多酚具有阻断致癌物质，亚硝基化合物在体内合成，直接杀伤癌细胞，提高机体免疫力的功效，可以抑制血管硬化和动脉粥样硬化，降低血脂，防止内出血，预防高血压和冠心病，活血化瘀，防止血栓形成，阻挡紫外线，抑制黑色素形成，还有消除有害自由基，抗衰老，抗辐射，抑制艾滋病，抗菌杀菌，治疗急性肠胃炎，另外茶多酚有较强的收敛作用，对病原菌，病毒都有明显的抑制和杀灭作用，消炎止泻的效果也很显著，可以用于治疗烧伤，可与重金属盐和生物碱结合，对人体起解毒的作用，还能增加血管韧性，并且有利尿的作用。
文章图片
总之，茶叶的药理功效以及不可替代的作用最主要是来自于茶多酚，它直接间接的对人体有益，改善和治疗作用可以具体数十或者上百种情况。
文章图片
如果对这部分知识不太感兴趣或者记不住的话也不需要头疼，也不用较真，只要了解了茶多酚很厉害，是它撑起了茶叶的江湖地位，是茶叶的功能代表就可以。
文章图片
儿茶素
上面我们说了茶多酚它是由儿茶素，黄酮类化合物，花青素，酚酸等物质组成的，在这几样物质中，最重要的是儿茶素，也叫茶单宁，它有明显的抗癌效果，对胃癌肠癌等多种癌症有预防和辅助治疗作用，儿茶素约占茶多酚总量里的70%左右，具有苦涩味和收敛所有，在茶汤中可以和咖啡因结合，从而缓和咖啡因对人体的生理作用。
文章图片
儿茶素它虽然属于茶多酚的重要成分，但是由于生理作用很强，我们在介绍茶叶成分时候，经常把儿茶素单独说。茶叶的优次好坏与儿茶素的含量多少以及存在形式都有密切关系。
文章图片
儿茶素又可以分为简单儿茶素，也叫有理儿茶素，和酯型儿茶素这么两种。
推荐阅读
- 营养物质|女性想要皮肤好、推荐四种食物、净化血液、清理体内垃圾
- 交通运输部：严格硝酸铵类物质港口作业源头管理
- 夸克|再次刷新人类对物质的认知，四夸克组成的新粒子首次“现身”
- 天文在线|为什么没有人被暗物质杀死？
- 爱旅行的小先生|大家常说的社保卡到底是什么？对老百姓有什么好处？答案来了！
- 别人|情商高的人，经常说这四句赞美之词，所以人缘特好！
- 状态|郑爽直播状态 喝茶聊天带货不是重点
- 为什么“小胖墩”越来越多
- 现场！中国女子马来西亚遇抢劫 喝茶时被三男子当街拖走
- 「新浪科技」宇宙的“骨架”：全天X射线星图揭示暗物质奥秘新浪科技2020-08-25 09:30:280阅