物质|常说喝茶利于健康，那么茶叶中到底是什么成分对人体好？( 二 )
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其中简单儿茶素的收敛性比较弱，不苦涩，还带着鲜爽味。脂型儿茶素收敛性较强，并且具有苦涩味。
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一般来说，含儿茶素比较多的茶汤滋味比较浓，但是含量太多的话会容易苦涩，含量过低的茶汤则滋味平淡，所以儿茶素含量高的茶树鲜叶一般是不适合制作绿茶的。
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茶树芽叶中儿茶素的含量会因茶树的品种不同而异，一般像大叶种的茶树，它的芽叶的儿茶素含量会高于小叶种茶树的芽叶，这就是很多生普大叶种茶会有苦涩味的原因，就一株茶树而言，嫩叶儿茶素的含量是高于老叶的，所以绿茶采摘的嫩芽嫩叶制作的绿茶比较鲜爽，此外儿茶素是决定茶叶色香味的重要成分，它的氧化聚合产物 茶红素，茶黄素等对红茶汤色的红艳度和滋味有着决定性作用。
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黄酮类
再说黄酮类物质，它又名“花黄素”，我们已经在茶叶中发现了23种之多，除了茶叶以外，自然界的很多花草植物里面都含有它，所以它是一种常见的，功效很强的物质。
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它的主要功效体现在降血脂，扩张冠状动脉，止血，治疗微血管病，消除口臭等作用，它是溶于水的黄色化合物，很容易发生自动氧化，是多酚类化合物自动氧化部分的主要物质，花黄素含量多少与红茶的茶汤颜色成正相关的。
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【 物质|常说喝茶利于健康，那么茶叶中到底是什么成分对人体好？】花青素
它本身有苦味儿的，在紫色的芽中，花青素的含量比较高，如果花青素含量多，从制茶的角度看，会出现茶叶品质不好，会造成红茶发酵困难，影响汤色的红艳度，对绿茶的品质更为不利，会造成滋味儿苦涩，叶底轻绿等弊病。
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总体上看，茶多酚功效强大益处很多，但是在医学界一直流传着一个比较争议的看法，说茶多酚会和食物中的铁元素发生反应，生成难以溶解的新物质，时间一长会引起人体缺铁，这个暂无定论，喜欢研究的朋友可以自行探究。
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另外在茶行业中，也经常会因为它造成一定的麻烦，比如说茶多酚在常温情况下会发生自动氧化现象，这就使成品茶在储存过程中出现茶叶由绿变黄，从而降低了品质，在绿茶的加工制作过程中，由于有高温杀青的工序，破坏了酶的活性，制止了茶多酚的化合氧化，从而保留了茶多酚原有的性质，因此茶汤滋味儿容易苦涩收敛性强。
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