烹饪|许多食客们喜爱的菜肴之一，它是梅菜扣肉
导语
梅菜扣肉是一到历史悠久 ， 十分出名的菜肴 。 它最早是发源于广东 ， 隶属于客家菜 ， 之后它也出现在川菜的行列中 。 从口感上讲 ， 肉质入口即化 。 适应的人群非常广泛 ， 是一道营养价值较高的美食 。 梅菜扣肉的制作方法很讲究 ， 对食材的要求也很高 ， 想要把这道菜做好 ， 是需要下很大功夫的 。
梅菜扣肉 ， 顾名思义 ， 就是猪肉和梅菜的结合 。 肥猪肉的油脂比较多 ， 梅菜较干 ， 梅菜可以很好地吸收油脂 ， 吃起来不会过于油腻 。 这样的搭配方法 ， 归根到底还是厨师们对食材了解 ， 总结下来的经验 。 制作梅菜扣肉一定要注意细节 ， 这样才能最大化地把口感做好 。
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梅菜扣肉
一、梅菜扣肉的历史
梅菜扣肉最开始盛行于广东 ， 随着人口的迁移 ， 逐渐地传播道各个省份 。 明朝的时候 ， 有一个关于梅菜扣肉的传说 ， 那时候 ， 北方人为了躲避战争 ， 逐渐地开始前往南方开垦荒地 。
其中有一个叫卢公原的官吏 ， 十分厌恶官场的险恶 ， 于是他决定带着全家一起南迁 。 他的妻子是出生于名门世家 ， 按理说 ， 前往南方 ， 根本无法进行耕作生活 。 俩人有五个孩子 ， 所以说生活过得十分拮据 ， 全靠着卢公原一个人养活家人 。 有一次 ， 妻子在河边洗衣服 ， 遇到了一位贵人 ， 给予了她一包菜种 ， 随后离开 。
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梅菜扣肉
卢夫人便种下菜种 ， 没过多久 ， 长出了丰硕的苗子 。 几个月过后 ， 菜叶长的十硕大 ， 卢夫人便摘下了许多的菜叶 。 因为她怕这些菜叶坏掉 ， 所以就对菜叶进行了腌制 ， 做出了梅菜 ， 没想到梅菜的口感很好 ， 受到了很多人的称赞 。
梅菜发明后 ， 客家人对它情有独钟 。 于是将它和猪肉一起烹饪 ， 制作出了一道美食梅菜扣肉 ， 名声大噪 ， 各地的人纷纷效仿 。 到了如今 ， 梅菜扣肉也非常出名 ， 是一道不可多得的菜肴 。
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梅菜扣肉
二、梅菜扣肉的制作方法
制作梅菜扣肉需要讲究的地方很多 ， 少一个步骤都会对口感产生影响 。 第一 ， 制作梅菜扣肉需要准备肥瘦均匀的五花肉 ， 肥肉占主体地位 ， 少量的瘦肉组成 。 第二 ， 火候的把握需要精准 ， 制作出油而不腻的效果 。 第三 ， 食材的处理需要合理 。
制作梅菜扣肉需要用到很多的食材 ， 我们需要准备:一大块五花肉 ， 梅菜 ， 生姜 ， 葱 ， 香叶 ， 八角 ， 料酒 ， 盐巴 ， 酱油 ， 蚝油 ， 植物油 ， 这些食材在市场上很容易买到 ， 切忌少一样食材 ， 每一样食材都有它独特的作用 。
A、步骤
1、清洗并处理干净五花肉 ， 五花肉的外皮上有很多的细毛 ， 我们可以先把铁锅烧热 ， 然后用手把猪肉按下去 。 利用铁锅的高温 ， 去除猪肉的细毛 。
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处理五花肉
之后准备一个大盆子 ， 放入大量的自来水 ， 用菜刀不断地刮猪皮 。 这样的方法是为了刮掉猪皮上的脏东西和细毛 ， 同时也是清洗整块猪肉 。
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清洗并刮毛
2、清洗梅菜 ， 下锅煮五花肉 。 把梅菜放入水中 ， 反复清洗三遍即可 ， 确保梅菜中不会出现其他杂质 。 把铁锅洗干净 ， 倒入充足的自来水 ， 开大火 ， 放入五花肉 ， 再把姜片 ， 葱 ， 香叶 ， 八角依次丢进去 ， 最后记得倒入少许量的料酒去腥 。
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