烹饪|许多食客们喜爱的菜肴之一，它是梅菜扣肉( 二 )
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猪肉除水
3、等水沸腾后 ， 我们利用勺子捞出血沫 ， 这样可以有效地减轻腥味 。 沸水煮上6分钟 ， 用筷子把五花肉捞出来 ， 放在菜板上 ， 用木签扎上许多的小孔 。
准备一个盘子 ， 将五花肉放上去 ， 倒入少量的料酒 ， 加入适量的盐巴 ， 用手抹均匀 。 再倒入适量的酱油 ， 涂抹到猪肉全身 ， 起到上色的作用 。
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为猪肉上色 ， 并调味
4、重新准备一个铁锅 ， 放入大量的植物油 ， 开大火 ， 将油温升起 。 油热后 ， 将整块五花肉放下去油炸 。 油炸三分钟 ， 外皮变得十分酥脆 ， 就可以起锅了 ， 然后把肉放到冷水中浸泡15分钟拿出备用 。
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油炸五花肉
5、用菜刀把梅菜切碎 ， 再把生姜切成末 。 重新烧热铁锅 ， 放入梅菜和姜末 ， 加入老抽 ， 用铲子翻炒即可 。 把猪肉切成块状 ， 放入大碗中 ， 放入耗油 ， 酱油 ， 少量的白砂糖 。
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翻炒梅菜
在锅中加入大量的自来水 ， 放入一个能通气的铁盘 ， 把梅菜和猪肉放在一个碗中 ， 放到铁盘上隔水蒸上一个小时 ， 这道菜品就成功制作出来了 。
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梅菜扣肉
B、注意事项
1、猪肉的细毛一定要处理干净 ， 去毛的时候 ， 尽量不要把猪皮烫黑 ， 以免影响美观 。
2、掌控好火候的大小 ， 猪肉出水的时候 ， 可以先开大火升温 。 开小火给油升温 ， 不要开大火 ， 以免造成猪肉炸焦 。 隔水蒸 ， 开小火 ， 时间要到位 。
3、油炸五花肉的时候 ， 尽量戴上一个手套 ， 以免油溅射起来 ， 烫伤手 。
【烹饪|许多食客们喜爱的菜肴之一，它是梅菜扣肉】4、烹饪五花肉之前 ， 我们需要把猪皮扎孔 ， 这样是为了让猪肉更容易蒸熟 ， 同时达到猪肉滑嫩的效果 。
5、需要选择红烧酱油 ， 普通的酱油上色的效果没有那么好 ， 并且入味不佳 。
三、梅菜扣肉的营养价值
这道菜的营养价值比较丰富 ， 含有大量的蛋白质和血红素 ， 蛋白质可以增强人体肌肉的增长 ， 为人体提供能量 。 血红素的作用更不可小觑 ， 它能很好地改善人体贫血的体质 ， 同时具有滋补效果 。
虽然说梅菜的营养价值不高 ， 但是能起到很好的开胃效果 ， 适应的人群也比较广泛 。 梅菜扣肉的含油量很高 ， 所以人体会吸收大量的脂肪 ， 肥胖人群不建议过多地食用 ， 会加重身体代谢的负担 。
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梅菜扣肉
结束语
梅菜扣肉是一道非常经典的菜肴 ， 它的存在 ， 象征着中国人的智慧和汗水 。 一道菜肴 ， 一个故事 ， 展现出一方的风土人情 ， 真正地挖掘出中国人对传统食物的理解 ， 对自身厨艺的考验 。
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梅菜扣肉
想要把一道美食做到极致 ， 不仅需要高超的厨艺 ， 还需要用心钻研 ， 把握好每一个可能忽略的细节 。 制作梅菜扣肉就是如此 ， 用心地处理食材 ， 不能缺少每一个步骤 ， 遇到难题 ， 多尝试几次 ， 制作出它也不是一件难事 。
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