以说|鲁菜在老北京，撑起山东人的面子，如今却尝不到地道的鲁菜( 三 )
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现在人的吃喝
以前，老北京城中汇聚了王公贵族，达官贵人，富商大贾，他们这些人对菜品的要求相当精细。他们的请客方式主要有四种：第一种，像现在一样，聚在饭馆子中，喝着酒，聊着天，品尝着鲁菜。然而，他们要求最高的不是酒，而摆在他们面前的鲁菜。他们会根据菜品发表自己不同的建议，并相互交流沟通。如果，建议合适，会让伙计按照自己的建议去做菜品。久而久之，很多好的菜品就这样在不断地尝试中出现了。而饭铺的厨师也会不断创新，力求做出更适合顾客口味的菜品。
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晚清好友饭局
第二种请客方式，是请客之人主动把自家里做好的菜品，派人送到被请之人的家里。这种请客方式现在很少了。当然，这些菜品都是请客之人家里最拿手的菜，所以这也有利于家中菜品的提高。家里有了好的菜品，自然也会与饭馆的菜品作比较，有一个比较，这样也能促进饭馆菜品的提高。第三种请客是，请客的人把自己喜欢的饭馆子中的票子（饭券），送到被请的人手里，让他们随时去吃。过后，请客之人与被请之人肯定会对菜品讨论一番。第四种请客，是请客之人直接让鲁菜馆的厨师到被请之人家里做菜。这也能促进鲁菜厨师在菜品口味上不断提高，以求满足不同口味之人的需求。
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晚清富人吃饭排场
【 以说|鲁菜在老北京，撑起山东人的面子，如今却尝不到地道的鲁菜】总之，随着老北京人对鲁菜品质的不断提高，鲁菜馆的师傅们自然要精益求精，不断创新，来满足顾客的需求。久而久之，鲁菜成为了老北京人口中的极品。然而，现在，不论是原料，还是厨艺，还是顾客对鲁菜的需求都不如过去。老北京老字号饭馆的鲁菜不仅变了样，更变了味。当初鲁菜在北京撑起山东人的面子，如今却尝不到地道的鲁菜了。
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