美美家的小厨房|莲藕排骨汤，汤汁醇厚我有小窍门，做法简单味道足，秋天要多喝！
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莲藕排骨汤 ， 汤汁醇厚我有小窍门 ， 做法简单味道足 ， 秋天要多喝！
陪着妈妈在医院住了半个月 ， 终于可以回家了 ， 心情大好 ， 买了高铁票 ， 带着妈妈在医院旁边的小饭店里吃晚饭 。
化疗结束 ， 妈妈胃口不是很好 ， 只想喝点汤汤水水 ， 于是我给她点了一份排骨莲藕汤 ， 这汤真鲜呀！妈妈一口气喝了两碗 ， 就着汤汁 ， 一碗米饭还加了点 ， 我也觉得这个汤真心好吃 ， 汤汁醇厚 ， 职业病又犯了 ， 忙跟大厨讨教 。
感觉每个做饭的人都是喜欢分享的吧 ， 有人喜欢自己做的菜 ， 是对一个厨师最大的鼓励 ， 大厨毫不隐瞒 ， 一五一十将他的做法全都告诉了我 。
说到莲藕排骨汤 ， 相信大家都不会陌生 。 排骨和莲藕都是非常有营养的食材 ， 搭配在一起 ， 味道完美融合 ， 好喝又有营养 。 但是很多人做出来的莲藕排骨汤却并不香浓 ， 不但汤汁寡淡 ， 肉质也非常的老柴 ， 营养物质完全没有炖出来 。
其实要想炖出好喝又有营养的莲藕排骨汤 ， 确实也是需要掌握技巧的 。 今天美美就要分享几个炖莲藕排骨汤的小技巧 ， 做莲藕排骨汤 ， 掌握这3点小技巧 ， 好喝又有营养 ， 一起来看一下吧 。 秋天是吃莲藕的最佳季节 ， 学会了 ， 自己在家也可以做出香浓醇厚的排骨莲藕汤啦！
初秋季节 ， 气温依旧炎热 ， 空气干燥 ， 多喝汤水能很好的滋润五脏六腑 ， 滋补脾胃 ， 秋天吃莲藕 ， 能起到养阴清热、润燥止渴、清心安神的作用 。 莲藕还可保持脸部光泽 ， 有益血生肌的功效 。 搭配一小把花生 ， 不仅汤汁更浓郁 ， 营养也更丰富 。 花生含有维生素E和一定量的锌 ， 能增强记忆 ， 抗老化 ， 延缓脑功能衰退 ， 滋润皮肤 。 莲藕与花生两大食物原料相结合 ， 味道鲜美、营养丰富 ， 再放上几段排骨 ， 蛋白质、维生素全都有了 。 这道莲藕排骨花生糖 ， 秋天多吃 ， 能清热祛痘 ， 滋润皮肤 ， 还能提高身体的抵抗力 ， 为来年的“春生夏长”做好准备 。
一起来看看做出好喝的莲藕排骨汤 ， 有哪几个小窍门吧 。
【花生莲藕炖排骨】
食材：莲藕两节排骨一根花生50克盐适量姜片适量料酒一勺胡椒粉适量
做法：
首先我们把食材处理好 ， 排骨剁成块；莲藕切成滚刀块 。
莲藕汤好好喝 ， 藕的品种最重要 ， 炖汤宜选择粉藕 。 几个挑选的小窍门：
首先看莲藕的外皮颜色 。 颜色发暗、粉色的 ， 一般是粉藕 。 而颜色自然、发白的 ， 一般是脆藕 。
其次 ， 切开莲藕看孔数 。 粉藕有11个孔 ， 脆藕有9个孔 。 不过 ， 7孔粉藕在市场上更常见 ， 也适合用来煲汤 ， 比9孔藕要好 。 这种7孔藕又称红花藕 ， 外皮呈褐黄色 ， 身材短、粗 ， 生吃味道苦涩 ， 但由于淀粉含量高 ， 比较适合煲汤或者做成糯米藕 ， 吃起来很粉的感觉 。
或者直接把生藕掰一小块尝尝 ， 淀粉多的口感涩 ， 这种比较粉糯 。 淀粉少的含糖多 ， 生吃比较甜 ， 这种就是脆藕 。 掰开看下 ， 脆藕会丝多 ， 反之是糯藕 。 如果是同一根藕 ， 中间和尾部比较粗的部分 ， 细一些的头部比较脆 。
注意这几个挑选的小技巧 ， 就很容易挑选到自己喜欢的藕啦 。 有了好食材 ， 自然做出好味道也就不难了 。
锅中倒入适量的水 ， 加入几片姜片去腥 ， 放入排骨焯水 。
淋入一勺料酒 ， 水烧开之后撇掉浮沫 ， 然后把排骨捞出来用温水冲洗干净 ， 沥干水分备用 ， 通过焯水可以充分的去除排骨的血水和腥味 。
将排骨、花生和莲藕一起放入炖锅中 ， 倒入适量的凉水和料酒 ， 大火煮开之后转小火焖煮1个小时 。
挑出姜片不要 ， 加上适量的食盐、少许胡椒粉调味增鲜 ， 搅匀撒上点葱花就可以出锅了 。 秋冬季节 ， 一碗热乎乎的莲藕排骨汤喝下去 ， 暖心又暖胃 。
炖莲藕汤的时候 ， 加几片生姜 ， 生姜能促进血液循环 ， 振奋胃功能 ， 达到健胃、止痛、发汗、解热的作用 。 姜还能增强胃液的分泌和肠壁的蠕动 ， 从而帮助消化 。
小贴士：
这道莲藕排骨花生汤的做法比较简单 ， 但要炖出汤汁醇厚的口感 ， 几个小窍门要牢记：
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