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苏州食材管家|【苏州食材管家】最近集体翻车的国外餐饮业怎么了？( 二 )


FDA在一份声明中说:“这项行动是在对数据进行新的分析后采取的 ， 这些数据提出了慢性饮食接触对人类健康潜在风险的问题——这些发现值得进一步研究 。 ”“在COVID-19突发公共卫生事件期间 ， 这一逐步淘汰措施既平衡了潜在公共卫生风险的不确定性 ， 又尽量减少了食品包装供应链可能受到的市场干扰 。 ”
在广大消费者和环保团体对PFAS的强烈反对之下 ， 为了应对这次食品安全危机 ， 国外餐饮连锁企业纷纷开始采取行动 。 据CNN报道 ， Cava、Sweetgreen和Freshii已经宣布计划在未来几个月内从食品包装中去除PFAS 。 Sweetgreen透露 ， 公司计划在今年年底推出不含PFAS的可降解碗 。
汉堡王许诺 ， 将扩大自身的安全成分政策 ， 包括取消FDA最近认定的短期PFAS 。 另外 ， 汉堡王还将与供应商合作 ， 尽可能在FDA建议的“三年之内”移除包装中所有的PFAS 。 麦当劳也在一份声明中指出 ， “已经在全球范围内消除了麦当劳食品包装中大量的PFAS成分” ， 并表示整个餐饮行业还需要取得更多进展 ， 麦当劳正在与供应商合作伙伴探索进一步发展的机会 。
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洋餐水土不服沉疴
抓住中国胃的本土化思维？
近期 ， 吉野家的母公司吉野家控股宣布 ， 将关闭国内外150家门店 ， 其中包括中国市场在内的海外市场将关闭50家 。 受疫情打击的国际连锁快餐店还有很多 ， 在这背后海外业务早已下滑 ， 疫情只是压死骆驼的最后一根稻草 。
在日本走平价亲民路线的吉野家 ， 在中国却维持了相近的定价 。 国内售价23元人民币的吉野家招牌小碗牛肉饭 ， 在日本不含消费税的价格为332日元（折合人民币约22元） 。 然而 ， 据世界银行数据显示 ， 按购买力平价计算 ， 日本的人均收入是中国的3倍左右 。 同样地 ， 动辄花费数千元的米其林餐厅 ， 也引起了国内众多消费者对价格定位的质疑 。
除了食物定价 ， 在中国饮食市场不断细分、各地菜系层出不穷的情况下 ， 产品内容也是让某些国外餐饮品牌黯然失色的原因 。 以吉野家为例 ， 同样主攻日料的竞争对手食其家 ， 由于其产品更丰富 ， 上新速度更快 ， 不仅迅速打开中国南方市场 ， 还在众多日料品牌因日元贬值降低产品售价的情况下 ， 获得了客单价的增长 。
对于强调高效率和低成本的肯德基、麦当劳等西方快餐品牌而言 ， 由于在中国雇佣大量美国员工必然会导致快餐店的成本增加 ， 雇用中国本地员工既是降低成本之选 ， 也推进了西方快餐工业在中国的本土化进程 。 这些品牌在产品质量和经营方式上逐渐淡化西方印象 ， 让海外餐饮连锁店变成具有鲜明中国烙印的企业 。
近年来 ， 为了抓住中国胃 ， 麦当劳、肯德基的产品可以说是创新不断 ， 从肯德基为中国消费者量身定做的老北京鸭肉卷 ， 嫩牛五方等中式风味美式做法的特色产品 ， 到麦当劳近期推出的“琵琶腿、蛋黄冰淇淋”系列新款研发产品 ， 这些国内的头部西方快餐品牌在产品研发上努力贴近中国国情 。 然而 ， 产品迭代速度过快的背后 ， 记忆点愈加模糊的同时也暴露出这些洋快餐产品简单、快捷的本质 。
尤其是中国餐饮市场 ， 由于地域和口味的差异巨大 ， 很难做到统一的口味标准 。 另一方面 ， 随着国内年轻消费者的养生理念进一步加深 ， 以及近年来国潮新兴餐饮品牌的崛起 ， 在中国餐饮市场竞争日益激烈的环境下 ， 国外快餐行业面临的威胁与日俱增 。
【苏州食材管家|【苏州食材管家】最近集体翻车的国外餐饮业怎么了？】疫情之下 ， 麦当劳、肯德基的业绩下滑幅度远远超过了市场的预期 。 事实上 ， 在百胜中国Q2净利润下跌之前 ， 下降的趋势早在2018年就有了苗头 ， 从2018年第二季度之后 ， 营收增速就一直没有能超过10% 。 尽管近年来 ， 麦当劳、肯德基等海外知名餐饮品牌在中国门店数量增加 ， 这种“虚胖式”的增长也显露了全球快餐巨头的疲软 ， 外国餐饮企业逐渐淡出中国可能也是大势所趋 。


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