山西|五千年的风雨，两千年的山西饮食文化
北京联盟_原题是：五千年的风雨 ， 两千年的山西饮食文化
山西 ， 古为并州地 ， 春秋时大部分为晋国 ， 所以简称“晋” 。公元前 453年 ， 赵、韩、魏三家瓜分了晋国的领地 ， 史称三家分晋 ， 所以山西又叫“三晋” ， 再往后 ， 唐为河东道 ， 元属中书省 ， 明置山西布政使司 ， 清置山西省 。以在太行山以西得名 。山西是华夏文明起源中心区域之一 。史书中最早出现的“中国”一词 ， 指的就是上古虞舜时代的山西南部 。
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山西面食历史悠久 ， 至少有2000多年的历史 。以面条为例 ， 东汉称之为“煮饼”；魏晋则名为“汤饼”；南北朝谓“水引”；而唐朝叫“冷淘”…… 。山西不仅面食种类繁多 ， 其他的特色美食也同样让人目不暇接 。
荞面河捞
荞面河捞是很有名的小吃 ， 汤清味美 ， 浓香宜人、冷热均可 ， 四季皆宜等特点外 ， 自古以来便有“闻香下马 ， 知味停车”吸引远近顾客之说 。其制作：荞面用温水加生石灰水和好 ， 上河捞床压入开水锅中 ， 捞入兑好的盐醋汤水中 ， 浇上羊肉臊子 ， 加点陈醋 ， 香味奇特 ， 远近闻名 。
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繁峙炸油糕
繁峙人所吃的糕 ， 不是南方人吃的糯米糕 ， 也不是晋南人吃的白面开水烫的糕 ， 而是软黍米做的糕 。糕作为繁峙的特产 ， 它软绵利口 ， 清香横溢 ， 做主食它荤素皆可 ， 四季适合 。在民间它不仅是一种美食 ， 也是一种吉祥的圣食 。人一出生 ， “洗三”、“满月”、“过百岁”、“升学”、“乔迁”、“订婚”、“娶娉”、“过生日”、“过节”、“待宾客”、“出殡”都离不开糕 。
糕分为油糕、素糕 。顾名思义 ， 油糕是油炸着吃 ， 素糕是蘸着吃 。人们常说：“省油吃素糕” ， 好像是说吃素糕只是为了节省 ， 其实还有一句话叫作“油糕 ， 素糕 ， 有肉就好” 。对于受北方民族影响喜欢肥酒大肉的繁峙人来说 ， 肉蘸糕是最上口的食品 。
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山西老火锅
山西老火锅 ， 用的最多的是大同产的铜火锅 ， “分上下层 ， 中以红铜为火筒著炭 ， 汤沸时 ， 煮一些肉脯、鸡、鱼 ， 其味无不鲜美”（《奉天通志》） 。过去山西民间吃火锅 ， 平日里是不多见的 ， 大都在冬季节令应市 。
春节期间 ， 人们走亲串戚 ， 初二或初三女婿给丈人、丈母拜年 ， 丈人则多以火锅款待 ， 取意“团暖”之意 。火锅料需荤素兼备 ， 如古绛州一带多达十余种 。若是将料煮沸后连锅热上 ， 则讲究码放原料至锅子的四分之三深度为宜 ， 过多汤易溢 ， 过少则不丰富 。
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阳城烧肝
当你来到晋城阳城找一家餐馆 ， 点上几个小菜 ， 叫上几瓶啤酒 ， 这个时候一定不要忘了点上一盘阳城烧肝 。烧肝一上餐桌 ， 那香味真是让人垂涎三尺 。夹起一片 ， 醮点老陈醋 ， 放入口中 ， 细细咀嚼 ， 顿时清鲜脆嫩 ， 舒爽适口 。
百花稍梅
【山西|五千年的风雨，两千年的山西饮食文化】百花稍梅就是烧麦 ， 在山西 ， 稍梅的制作工艺很是复杂 ， 技术难度较大 ， 打花要用特制的擀杖 ， 山西人称之为“枣锤” ， 专门用来打制稍梅皮的边花 。褶子打得越多 ， 稍梅花牙就越美 。好的稍梅皮薄如纸 ， 圆如盘 ， 边花多 ， 挑成的稍梅馅大、香醇、利口 ， 放在笼里 ， 犹如朵朵雪梅 。
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