山西|五千年的风雨，两千年的山西饮食文化( 二 )
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羊杂碎汤
这道汤香气扑鼻 ， 汤的颜色是白色的和牛奶一样 ， 香辣鲜美 ， 一般情况下冬季才有的吃 。在一只大锅中放入羊肝、肺、胃、肠、心、蹄筋等煮得烂熟 ， 然后加入葱、姜、香菜、粉条、豆腐等同煮 ， 熟后盛入碗中 ， 浇上羊肉汤 ， 再放香菜、醋、盐、辣椒等调料即可食用 。
太原头脑
“头脑”是山西特有的一种传统小吃 。已有三百多年的历史 ， 每年农历白露到立春期间 ， 太原市各大饭店、传统早点店大都有“头脑”上市 。头脑的材料成分有羊肉、羊髓、酒糟、煨面（炒过的面粉）、藕根、长山药 ， 连同黄芪、良姜共计八宗 ， 叫做八珍汤 。吃的时候 ， 佐以腌韭 ， 好象服药的引子 。
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山西久为唐虞之地 ， 儒风古朴 ， 待客十分讲究礼节 。主客就坐后 ， 主人执酒壶双手为客人斟酒 ， 民间的礼节为“茶七、饭八、酒十分”山西人待客必备酒 ， 谓之“无酒不成席” ， 劝酒风俗各地又有不同 。
谈到山西酒文化,不得不提汾酒 。汾酒酿造时 ， 人要清神 ， 气要清新 ， 水要清净 ， 原料要清选 ， 酒醅要清蒸 ， 用具要清洁;水纯工艺巧 ， 清蒸二次清 ， 一清到底 ， 这就是汾酒制作的奥秘 。汾酒的清流里 ， 流动着它高风铮骨的品韵 ， 昭示着一往无前的威力 ， 蕴含着一种哲学追求！它清纯、无邪、洒脱、率真 ， 它坦荡、豪迈、热情、壮烈 。它像黄河那样源远流长 ， 恢宏博大 ， 像黄土地那样深厚沉郁 ， 蕴含无量 。借问酒家何处有 ， 牧童遥指杏花村 。
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