白酒|真全粮薏米黄酒酿酒工艺
【白酒|真全粮薏米黄酒酿酒工艺】
薏米黄酒工艺流程：
薏米→清洗→浸泡→蒸煮→冷却、拌曲→装缸糖化→加浆→过滤、澄清→成品酒
1、原料准备：选取颗粒饱满、色白、新鲜无虫蛀、无霉变的优质薏米 。
2、浸泡：将选好的薏米淋洗干净 ， 放水温水中浸泡 ， 水没过薏米5cm ， 浸泡至薏米软化 。
3、蒸煮：将浸泡好的薏米先煮30分钟 ， 再将煮好的薏米蒸30分钟 ， 要求薏米熟而不粘 。 
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4、冷却、拌曲：将蒸好的薏米冷却至30度 ， 拌入酒曲 ， 搅拌均匀 。
5、入缸糖化：将搅拌均匀酒赔装入酒坛内 ， 压实 ， 并在中间做1个井字型的小窝 。
6、加浆酒化：糖化24-48小时左右(根据温度而定) ， 当井字型小窝有大量酒液时 ， 糖化即完成 ， 按一定比例加入50度的(到底加多少度的酒 ， 根据当地饮酒习惯而定)糯米/薏米白酒 。
7、过滤澄清：当酒液全部下沉 ， 变成茶色或者啤酒色 ， 无气泡时 ， 用黄酒过滤机将渣汁分离、虹吸澄清 ， 然后装缸陈酿 。
8、将过滤后的酒渣用酿酒设备蒸馏 ， 即得薏米白酒 ， 薏米白酒可以直接饮用 ， 也可以加入糖化好的薏米酒醅中 。
备注：步骤6为甜型黄酒工艺流程 ， 加浆时是加水还是加酒 ， 加浆量多少 ， 加浆的具体时间等直接影响酒的甜度 ， 即您所酿的酒到底属于干型、半干型、半甜型还是甜型黄酒 。
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