有酸|一种有两种口味的食物，手撕包菜有辣的，糖醋莲白有酸的
感谢您的点击，大家好，这里是有点儿美食，昨天给大家分享的是一道荤菜，那在四川除了麻辣的荤菜比较受人喜欢，其实很多素菜也是非常不错的，虽然川味儿的菜以麻辣为主，不过因为城市的包容性，一座城市也是有着各种口味儿的美味佳肴，给了我们味蕾很多的选择，其实一道菜的好坏并不是简单的根据个人喜好来决定的，因为不同的人对不同味道的菜肴有着自己的喜好，而且一道菜时候受大众喜爱，也是经历了很长时间，让人们去适应各式各样味道的菜肴。那今天小编就给大家分享一下由莲花白做出来的两道风味儿不一样的菜肴，那就是手撕包菜和糖醋莲白。
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闲话不多说了，接下来先给大家介绍一下手撕包菜需要的食材及配料，主要的食材有：一颗大小适中且新鲜的莲花白和50-100克五花肉，这里需要的配料有：干红辣椒、葱姜蒜、花椒，调味品有：生抽、酱油、盐、味精、鸡精等，这些配料也都是非常普通的配料，也都是家里必备的，如果没有的话，随便在超市或者商店都可以买到，而且价格也很便宜，做这道菜也不需要花费太多。可以说是家常菜里简单而且还美味的一道菜了。
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当我们准备好所有的配料、配料和调味品后，就可以进行下一步的配料加工了。配料的加工也很简单。我们需要把莲花白的根切掉，然后用手慢慢地把莲花白撕成大小均匀的碎片，用刀把茎打碎，放在盆里用水冲洗，手撕莲白的理由是荷花是白色的，而且眼泪通常会顺着菜的质地流，这样流失的水和营养素的水就会少一些。也就是要让食材和调味品的味道和容易在莲花白被油炸吸收，这样味道会更好，如果用油炸的话，让水分和营养流失出来是不好吃的。而捣茎的目的是为了让菜茎更容易炒熟和品尝。如果不拍成碎片，可能会导致茎没熟，或者茎熟后叶子烧焦，但如果不喜欢这里的茎，也可以直接不拍茎。然后把五花肉去皮切片。配料加工时，要将干辣椒斜刀切成段，取出里面的辣椒籽备用，葱洗净切块，姜洗净切片，蒜去皮洗净备用。
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这里我们把所有的准备工作都做好了之后，接下来就开始烹饪我们这一道手撕包菜了，将锅里倒入适量食用油，开火将油温烧至50度左右，将我们的花椒先放到锅里炒出香味，然后捞出花椒，因为这里我们只取花椒的麻味儿，花椒的壳要去掉，否则吃菜的时候吃到花椒会影响口感。等我们把花椒捞出来后，接着就加入五花肉用中火煸出油，炒至焦黄干香，这样当我们在炒莲花白的时候就可以让五花肉的脂香味儿和莲花白的菜香味很好的融合，此时我们放入干辣椒，把干辣椒煸炒至金黄后，放入切好的葱姜蒜，把这里的配料一起炒出香味儿。
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接着我们把沥水的莲白倒入锅里，转大火炒至断生，然后放入料酒5克，醋5克，再加入15克蚝油，加入鸡精10克，胡椒粉2克，蒸鱼豉油25克，最后沿锅边淋入生抽10克，大火炒干水分即可出锅装盘。这样一道美味可口的手撕包菜就做好了。
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小编觉得在川味儿里最地道的味道就是麻辣，而对于无麻、无辣不欢的四川人来说，如果吃饭的时候，菜里若是没有麻辣味儿的话，估计这顿饭是吃不好的，但是现在因为交通发达了，一座城市有着全国各地朋友，也许他们会尝试着吃四川的麻辣味儿的菜肴，但是并不一定每个人都吃得习惯。所以对于那些不太喜欢吃麻辣的人群来说，那有一道糖醋莲白或许是他们不错的选择。
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对于糖醋莲白这道菜，相比于手撕包菜就简单多了， 不仅仅是制作步骤简单，就连用料都相对比较少，这里我们首先需要的食材有，一个大小适中的莲花白，几个干红辣椒，生姜，蒜，少许白糖，精盐，适量陈醋，少许椰子油，基本上有这些就足够了。
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接下来我们就对食材做一些简单的处理，将干辣椒切成段，生姜洗净切片，蒜去皮洗净切片备用，用手把莲白撕成大小差不多的片状备用。记得以前在学校食堂吃饭的遇到有莲白这道菜的时候，感觉就是难吃，觉得食堂是在拿这道菜凑数，而且莲白直接是用菜刀切成的丝。直到后来一次偶然的机会吃到了用手撕的莲白才对这道菜有了新的认识。这里小编说这么多，只有一个原因，就是想告诉大家在做糖醋莲白时，我们一定记得不能用刀切，要用手撕，因为用手撕出来的莲白，撕口通常会顺着菜的纹理来，这样水分和营养素的流失会比较少，口感也会更好。
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