新周刊|“出走”茶餐厅后，柠檬茶的“国民饮品”之路依旧漫长( 三 )
“奶茶胖”周杰伦/社交网站截屏
在炎热的夏季 ， 奶茶作为一种高甜的奶类饮品 ， 其解渴功能微乎其微 ， 甚至会给人制造越喝越渴的崩溃效果 。
而对于创业者来说 ， 奶茶的市场环境也并不友好 。 2018年起 ， 业内就流传着一句“奶茶创业 ， 十有九死”的危险警告 。
相比 ， 新兴的手作柠檬茶有诸多可圈可点的优势 。
首先 ， 诞生之初就被用作“解腻神器”的冻柠茶在夏季更具备切实的“消暑解渴”的功效 。
作为健康之王本王的柠檬 ， 提升了柠檬茶整体的健康水平 。
其次 ， 柠檬作为健康之王本王 ， 大大提升了柠檬茶整体的健康水平 。 柠檬中的VC可以渗透细胞 ， 将细胞内因新陈代谢产生的毒素“一键清除” 。 因此 ， 相比让人变胖胖的奶茶杀手 ， 无添加的手作柠檬茶具有助消化、排毒、祛湿的功效 ， 这样一来 ， 就和“养颜”搭上了关系 。
但如果是一杯添加了“果葡糖浆”的手作柠檬茶 ， 其糖度并不亚于奶茶 。 同样 ， 让人“欲罢不能”的瓶装柠檬茶也依赖超高的糖度 ， 因此和“健康”二字毫无关联 。
香港茶餐厅内的柠檬红茶 ， 糖分完胜各类奶茶 。 /TOPick经济日报截图
根据“餐宝典”对业内相关人士的采访 ， 相较于其他奶茶品类 ， 柠檬茶饮的毛利会更高 ， 部分能达到85%甚至以上 。 在“全民创业奶茶店”的时代 ， 柠檬茶店对部分投资者而言成了一个更具吸引力的新选择 。
NCBD（餐宝典）发布的《2019—2020中式新茶饮市场大数据分析报告》显示 ， 预计到2021年中国茶饮市场将突破1000亿元大关 。 在茶饮市场持续高涨的背景下 ， 茶饮细分是必然的趋势 。
与此同时 ， “奶茶倦怠症”也逐渐浮现：“无奶茶不欢 ， 现在真的对奶茶没有兴趣了” ， “喝了三年 ， 终于对奶茶厌倦了”……火了太久的奶茶 ， 亟待一款新的饮品刷新大家的味蕾 。
如今 ， 在广东地区 ， 柠檬茶的热度已经有赶超奶茶的趋势 。 所以柠檬茶是否有机会成功飞跃广东地区 ， 替代奶茶成为下一个国民饮品？
奶茶火了十几年 ， 不少人已经患上了“奶茶倦怠症” 。 /界面新闻×数据线制作
不可忽略的是 ， 过去几年里 ， 复制港式茶餐厅的瓶装柠檬茶的确成功冲出了广东地区 ， 并带动即饮类柠檬茶横扫了内陆的饮料市场 。
但对于手作柠檬茶 ， 其短板和优势一样明显 。
柠檬茶的消费受气候、地域的影响很大 。 打开地图 ， 我们就会发现柠檬茶连锁店都集中在粤港澳地区 。 一旦北上 ， 就能看到柠檬茶四处“遇冷”的景象 。
例如 ， 在北京地区的大众点评上 ， 与\"柠檬茶\"相关的商户仅有1906个 ， 而广州地区的结果则是5893个 。
柠檬茶 ， 尤其是冰柠茶的消费严重依赖于炎热潮湿的气候 。 对于四季分明的北方 ， 柠檬茶的热销期很短 ， 顾客往往随着盛夏的结束而“转瞬即逝” 。
在柠檬茶的百度搜索热度中 ， 广州地区排名第一 。 /社交网络截屏
对于常年喜好喝热饮的中国人来说 ， 透心凉的柠檬茶恐怕还难以成为全国人民的真爱 。 虽说柠檬茶也可以少冰、去冰 ， 但不加冰的柠檬茶口感会大打折扣 ， 柠檬的涩感会更加突出 ， 而且原有“清凉解暑”的功效也会随之降低 。
对此 ， 不少柠檬茶品牌也在持续创新产品 ， 以适应不同地区的饮品消费习惯 。 例如 ， 受英式柠檬姜茶启发 ， 多个连锁品牌推出了热饮柠檬姜茶 ， 可以更好地适应北方的市场 。
从现有的数据来看 ， 广东地区的手作柠檬茶品牌已经陆续向北扩散 ， 但是如何与势头强劲的奶茶分庭抗礼、并突破饮品消费的地域限制 ， 对于手作柠檬茶来说 ， “北上之行”还有漫漫长路 。
对于手作柠檬茶来说 ， “北上之行”还有漫漫长路 。 / Pexels
参考资料：
[1
《港式茶餐厅地不地道 ， 港式冻柠茶知道》|豆瓣
[2
《疯狂的柠檬茶：比奶茶经典 ， 比咖啡易“成瘾” ， 要横扫饮品业？》|咖门
【新周刊|“出走”茶餐厅后，柠檬茶的“国民饮品”之路依旧漫长】[3
《单品半年卖20亿 ， 增速超20% ， 康师傅、可口可乐都开始抢它的市场了！》|正商参阅
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