顶厨速递|炒青菜为何刚出锅就发黑？大厨教你1招，放1小时保持翠绿，不发黑
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文/dimo
【顶厨速递|炒青菜为何刚出锅就发黑？大厨教你1招，放1小时保持翠绿，不发黑】炒青菜为何刚出锅就发黑？大厨教你1招 ， 放1小时保持翠绿 ， 不发黑！为什么很多人在炒菜的时候 ， 青菜的颜色要么就是发黄 ， 要么就是有点黑 ， 看起来没什么食欲 。 我们应该怎么做才能让他看起来有食欲呢？实际上 ， 这和炒青菜的方法以及焯煮青菜的方法都是有关系的 ， 青菜发黑说明它里面的维生素已经炒没了 ， 所以吃起来也并不美味 。
怎么样才能让他不发黑呢？实际上青菜里面会有叶绿素和维生素 。 如果炒的时间过长 ， 就会变成黄色 ， 想要保持翠绿色 ， 一定要利用这一个小窍门儿 ， 在青菜洗干净之后 ， 我们要焯水再炒熟 ， 能够保证它的叶绿素所在 ， 青菜里面不被破坏掉 ， 即便是遇到高温叶绿素也会存留在叶子里面 ， 而且我们可以在里面点上几滴香油 ， 而且还要在里面加上一些料酒 ， 因为料酒能够让青菜保持它的新鲜程度我们也可以加入少量的盐 ， 也可以让绿叶菜变得非常的新鲜 。
尤其是空心菜 ， 空心在菜焯水或者是断生的时候 ， 一定要加入香油或者是料酒或者是食盐这三样 ， 加一种就可以了 ， 这样能够保证食材的新鲜 ， 比如空心菜要切成长短适中的段儿 ， 然后把它放到旁边 ， 沥干水分 。 沥干水分也能保证在炒的过程当中 ， 水分蒸发 ， 留住新鲜的叶绿素 ， 所以颜色也就会变得更加的好看 。
炒青菜时候 ， 太多调料会抢味道 ， 只要加入一些香醋或者食盐就可以了 ， 因为如果加太多的话就可以去掉青菜的味道 ， 不利于大家食用了 ， 我们需要的是让食材变得更强的心弦 ， 所以我们只要加入米醋 ， 香醋等等就可以了 ， 这样能够保证吃起来口感更好 ， 味道更佳 。 而且在做芹菜的过程当中 ， 我们应该少量的放一些蒜 ， 因为算可以让青菜的味道更加的好吃 ， 它更加的有滋味 ， 我们也可以放一些小米辣椒 ， 这样味是不错的 ， 就看你想怎么吃 。
我们在做的过程当中 ， 也可以放点生抽 ， 因为觉得这样会变得很香 。 如果因为你是口味重一点的 ， 我们可以放一些青红椒 ， 这样未来也会非常的好吃 。 你还知道哪些让青菜保持原汁原味的方法吗？青菜炒熟后依旧翠绿的方式呢？赶快留言在下方 ， 跟我们一起来尝试做一下吧 ， 做出更好吃的美食 ， 让家多人吃到更好吃的美食 ， 我们一起做起来吧！
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