橘子的香味|炒牛肉时别直接下锅，记住3个小技巧，牛肉软嫩不塞牙，入味好吃
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牛肉是我们餐桌上常见的肉类之一 ， 它的蛋白质含量比猪肉要高 ， 而脂肪胆固醇却要低得多 ， 所以 ， 牛肉有肉中骄子的美誉 ， 而且是一种老少皆宜的食材 ， 我们平时可以多吃一些 ， 尤其是成长中的孩子更要多吃 。
牛肉的做法有很多种 ， 最为经典的做法 ， 莫过于卤牛肉 ， 咖喱牛肉 ， 尖椒牛柳 ， 相比前二种 ， 后者的尖椒牛柳因做法简单 ， 省时快捷更受人们的喜欢 ， 但许多人在做这道菜的时候 ， 炒出来的牛肉总是很老 ， 嚼不动 ， 而且一点也不入味 ， 其实呢是方法不对 。 炒牛柳时只要注意三个小技巧 ， 做好这三点 ， 牛肉怎么炒都不会老 ， 软嫩多汁 ， 入味好吃 。
那么想要牛肉吃起来又鲜又嫩 ， 倒底该怎么做呢？下面就给大家分享炒牛肉的几个技巧 ， 学会这些并灵活运用 ， 炒牛肉就能做到得心应手 ， 一起来看看吧
【尖椒牛柳】
【材料：牛柳350克 ， 尖椒100克 ， 蛋清1个 ， 盐少许 ， 料酒适量 ， 味极鲜2勺 ， 黑胡椒粉适】量 ， 老姜1小块 ， 油适量
【做法】：1、准备好材料 ， 牛柳350克 ， 尖椒100克 ， 横切牛羊顺切猪 ， 我们在切牛肉的时候要注意它的纹路 ， 横切 ， 这样就把牛肉的纤维切断了 ， 吃起来就不会嚼不动了 。
2、先把牛柳清洗干净 ， 碗中加入清水再加入1勺料酒把清洗干净的牛柳放入碗中浸泡出血水 。 这样做可以去掉牛肉的腥味 ， 吃起来口感更好 。
3、把浸泡好的牛柳挤干水分 ， 加入姜片 ， 适量料酒， 少许盐 ， 2勺味极鲜酱油 ， 适量黑胡椒粉 ， 拌匀后加入一个蛋清用手充分抓捏均匀 ， 最后再加入少许油拌匀后腌制1个小时 。 牛肉在炒前一定要先腌制一下 ， 多加这一步 ， 是保持 牛肉口感软嫩的关键一点 ， 一定不能少 。
4、尖椒去掉两头后 ， 再把尖椒籽去掉后斜切成小段 。
5、锅中倒入适量油 ， 油热后放入尖椒煸炒一下 。
6、然后把腌制好的牛柳放入锅中 ， 快速把它划散 。
7、炒至牛肉变色后根据咸淡加入适量生抽调下味 ， 炒匀后就可以关火了 。 炒牛肉时一定要大火快炒 ， 减少内部水分蒸发 ， 这也是炒好的牛肉鲜嫩多汁的关键点 。
8、口感鲜嫩 ， 鲜美多汁的尖椒牛柳 ， 简单易做又好吃 。
【小贴士】：
1、牛肉要事先用清水浸泡出血水 ， 浸泡时可以加一勺料酒 ， 这样可以去掉牛柳的腥味 。
2、牛柳事先腌制不仅可以使牛肉更加入味 ， 腌制时加点油是为了锁住水分 ， 并且在肉下锅时能迅速滑炒开 ， 不会粘连 。
3、炒牛肉时一定要大火快炒 ， 减少内部水分蒸发 ， 这也是炒好的牛肉鲜嫩多汁的关键点 。
4、尖椒去不去籽都可以 ， 根据个人的喜欢 。
【橘子的香味|炒牛肉时别直接下锅，记住3个小技巧，牛肉软嫩不塞牙，入味好吃】感谢您阅读我的文章 ， 我是美食原创作者小编 ， 您的点赞和分享是我最大的动力 ， 如果您喜欢 ， 请多关注我 ， 我们一起讨论做菜的乐趣！
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