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中新网|舌尖上的浪费惊人！“光盘”为何如此之难？

物质丰富的今天 ， 对于普通中国民众来说 ， 吃得好已不再是什么难事 。 相反 ， 在餐饮业高度发达的中国社会 ， “舌尖上的浪费”每年以惊人的程度增长 。
对于我们来说 ， “光盘”为什么那么难？
中新网|舌尖上的浪费惊人！“光盘”为何如此之难？
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北京某美食街 ， 顾客在消费 。中新网采访人员 张尼 摄
“舌尖上的浪费”有多惊人？
每个工作日的中午11:30 ， 马琳琳(化名)所在的公司食堂会准时为各楼层送来午饭 。
疫情期间 ， 员工不再到食堂用餐 ， 改为各自领餐 ， 可正是这段时间 ， 她发现每天的盒饭都有大量被扔掉 ， 有的甚至是原封不动的 。
“公司每天按人数配送免费午餐 ， 但不少人已经吃腻了 ， 一到饭点就出去吃 ， 多出来的盒饭有些会被一些同事带回家 ， 有些则会被扔掉 。 ”
据马琳琳观察 ， 公司每天配送的午饭 ， 大约有十分之一是没人领取的 。 没人要的饭不少在下班时间进了垃圾桶 。 即便被领走的盒饭 ， 照样也有很多食物没被吃完就丢掉了 。
这样的浪费并不少见 ， 在北京一家国有企业工作的朱楠(化名)告诉采访人员 ， 她所在的公司有两个食堂 ， 每个食堂都有几百号人用餐 。 在收残区 ， 通常一中午能装两大桶剩饭剩菜 ， 重量至少有几十公斤 。
而在饭馆、自助餐厅 ， 食物浪费更为严重 。
“客人一般都会多取餐 ， 大部分都不可能全吃完 ， 一般剩得最多的就是青菜、主食 ， 还有很多点心 ， 好多只被吃了一口 。 ”位于北京市西城区的一家连锁自助餐厅的服务员告诉采访人员 。
此前有数据测算 ， 中国每年仅在粮食储存、运输和加工环节造成的损失浪费就高达700亿斤 。 餐桌的消费环节更是大头 ， 国家统计局重庆调查总队课题组2015年撰文《我国粮食供求及“十三五”时期趋势预测》指出 ， 据估算 ， 在消费环节 ， 全国每年浪费食物总量折合粮食约1000亿斤 ， 可供养约3.5亿人一年的需要 。
2018年 ， 中国科学院地理科学与资源研究所和世界自然基金会曾联合发布《中国城市餐饮食物浪费报告》 。
报告指出 ， 经初步测算 ， 2015年中国城市餐饮业仅餐桌食物浪费量就在1700万至1800万吨之间 ， 相当于3000万至5000万人一年的食物量 。
从场所和群体来看 ， 大型餐馆、游客群体、中小学生群体、公务聚餐等是餐饮食物浪费的“重灾区” 。
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马琳琳所在公司的员工餐被放置在工位上(受访者供图)
“光盘”为何如此之难？
其实 ， 从2013年起 ， 全国就开展了“光盘行动” 。 但《中国城市餐饮食物浪费报告》调研发现 ， 中国餐饮业人均食物浪费量为每人每餐93克 ， 浪费率为11.7% ， 此外 ， 大型聚会浪费则达38% ， 而学生盒饭有1/3被扔掉 。
提倡了这么多年的“光盘”为什么如此难全面落实？
采访人员在走访调查中发现 ， 这与民众的餐饮消费观念、生活习惯、餐饮企业管理等诸多因素都有关 。
不少餐厅的服务员都表示 ， 他们通常会对菜量给顾客建议 ， 但无权强制 。 一般桌餐、团体用餐多数都会多点一到两个菜 ， 再加上一些私人宴请 ， 也往往会为了“面子”超量点菜 。
而在一些企业食堂里 ， 饭菜浪费有时候更显得很无奈 。
马琳琳说 ， 由于公司里的员工众口难调 ， 食堂为了满足大家的口味 ， 通常配送两样主食 。 这个举措本来是好事 ， 但最后导致配送量太大 ， 很多员工吃不了 。
“现在公司的午饭是全免费的 ， 大家更不把饭菜当回事 ， 扔掉也不心疼 。 ”她说 。
朱楠则告诉采访人员 ， 更多时候 ， 自己倒掉饭菜是不得已而为之 。


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