红薯|红薯贮存易“烂窖”，掌握贮藏特性合理采收，3种贮藏方式效果好
红薯 ， 学名为番薯 ， 又名地瓜、甘薯、山芋、白薯等 。 属于管状花目旋花科一年生的草本植物 ， 其地下块根是根的一种变态 ， 可供人们食用、加工薯块 。 块根形状有纺锤形、圆筒形、椭圆形和球形之分；皮色有白、淡黄、黄、红、紫红等色泽之别；肉色有黄色、杏黄色、紫红色等 。 红薯原产于南美洲 ， 于16世纪末传入我国 。 如今 ， 除青藏高原地区外 ， 我国大江南北都有种植 ， 它因含热量高 ， 富含维生素、矿物质、纤维素 ， 是人们喜爱的食品 。
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红薯体内富含蛋白质、淀粉、氨基酸、果胶、纤维素、维生素以及多种矿物质 ， 素有""长寿食品""之美誉 。 其含糖量达到15~20% 。 具有抗癌、保护心脏、预防肺气肿、糖尿病、减肥等功效 。 明代李时珍在《本草纲目》中就记有""甘薯补虚 ， 健脾开胃 ， 强肾阴"" ， 并说海中之人食之长寿 。 中医视红薯为良药 。
红薯收获后集中上市时 ， 常会造成积压 ， 价格受到限制 ， 而且因期不耐低温 ， 很容易遭受冷害和冻害而引起腐烂 。 为了延长红薯销售时间 ， 提高销售价格 ， 增加种植户和经营者效益 ， 红薯适宜贮藏保鲜 ， 延时销售 。 红薯在贮藏过程中容易抽芽、“烂窖” ， 必须抓好收获、运输、贮藏过程中的每一个环节 。
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下面介绍红薯贮藏技术如下 。
一、贮藏特性
1、红薯喜温性与贮藏 。 红薯因原产于热带地区 ， 块根膨大时期喜欢高温 ， 一般在20℃以上 ， 低于15℃时则低停止生长 。 因此 ， 贮藏期间也要保持一定的高温 ， 收获期间和贮藏前也不能受冻害 ， 否则容易产生腐烂和变质 。
2、收获质量与贮藏 。 红薯因其体积大、水分多、块根内的组织比较柔嫩 ， 在收获、运输、贮藏过程中非常容易碰伤薯块表皮 ， 这样就会增加病菌感染的机会 ， 同时薯块容易散失水分 ， 降低了块根的贮藏期 。 因此 ， 红薯贮藏前的收获、运输、入窖过程中一定要做到轻刨、轻拿、轻装、轻放 ， 避免将薯块表皮碰伤 ， 防止病菌侵染发生腐烂 。 贮藏前应做到“四防” ， 即防霜冻、防雨淋、防碰伤、防病害 。
3、薯块含水量与贮藏 。 薯块收获前10天停止灌水 ， 若田间积水在3天以上时 ， 由于空气不足会使薯块生理机能遭到破坏 ， 生活力降低 ， 入窖后温度容易升高引起腐烂；收获后的薯块在堆放时表面遇冷时会凝成水珠、或者被雨水浸湿的薯块贮藏时都容易发生腐烂 。 因此 ， 红薯入窖时含水量若高 ， 如超过70%时 ， 应加强贮藏环境的通风 ， 注意排湿降温 。
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二、贮藏对环境条件要求
1、温度 。 红薯贮藏的最佳适宜温度为10~14℃ 。 温度若低于9℃时即会遭受冷害 ， 使薯块内部逐渐由褐色变黑色而腐烂 ， 当煮熟后块根内有硬心并有异味 ， 贮藏后期极易腐烂；温度过高 ， 薯块上的芽眼就会开始萌动发芽、糠心 ， 容易感染黑斑病和软腐病造成干腐 。
2、湿度 。 当贮藏环境相对湿度低于80%时 ， 薯块内的水分便开始向外蒸发 ， 导致薯块脱水、萎蔫、皱缩、糠心 ， 食用品质逐渐下降 。 当相对湿度超过95%时 ， 薯块容易被病原菌感染 ， 薯肉退色褐变 ， 腐烂率上升 。
3、空气成分 。 红薯在贮藏期间仍要进行旺盛的生理活动 ， 需要一定量的氧气进行有氧呼吸 ， 并放出二氧化碳和热量；若贮藏环境中含氧量低于4.5% ， 容易导致薯块缺氧呼吸 ， 产生酒精、二氧化碳和少量热量 ， 酒精对薯块是有毒害作用的 ， 轻则丧失发芽力 ， 重则缺氧“闷窖” ， 造成窒息性全窖腐烂 。
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