餐宝典|做“烧烤界的海底捞”？很久以前羊肉串这条路可能走偏了！( 二 )
“这个领位的女服务员态度太差……不是看你脸吃饭的……服务太差”
“吃五花肉吃到个猪毛……店里服务员也不咋理会”
“服务差到家……态度太烂……”
2、在排队/插队等问题上 ， 差评比例高于其他几个品牌
“比我们晚来的 ， 竟然插到了我们前面 ， 很不开心”
“等位等了快两个小时 ， 插队问题我看是没法解决了”
“一直说下一桌下一桌 ， 结果发生过号的插号的行为……谁脸皮厚谁脾气大就可以随意插号？”
3、拉肚子的比例达到6.58% ， 处于较高水平
“下午五点多赶开门去的 ， 吃完不到7点两个人开始拉肚子”
“我昨晚吃了之后回家上吐下泻 。 请你们检查下是不是食材出问题了”
“前年开始到这家店一共吃了四次 ， 每次吃完都闹肚子”
4、环境太吵/环境太差
“环境十分恶劣 ， 烟熏火燎 ， 不会再来了”
“环境太嘈杂了 ， 说话基本得靠吼”
“到处都是抽烟的 ， 服务员根本不管”
4 结语
从用户评价来看 ， 很久以前羊肉串各方面表现较为出色 ， 颇受好评 ， 这可能就是资本看中并且愿意在疫情间给很久以前投资的原因之一 。 但与木屋烧烤相比 ， 很久以前羊肉串在门店数量上远远不如 ， 在布局方面也呈现出比较明显的区域特色 ， 在全国范围内还缺乏知名度与影响力 ， 需要更加努力 。
很久以前羊肉串被称为“烧烤界的海底捞” ， 这样的称号对它来说既是一份荣誉 ， 也是一个“枷锁” 。 相对于火锅这个品类 ， 烧烤对服务的要求更高 ， 服务的触达面更广 。 而海底捞在服务方面的“极致追求”为餐饮行业树立了比较高的标准 ， 对于其他企业来讲 ， 想要成为另一个领域的“海底捞”显然难度极高 ， 在烧烤这个品类只会更难 。
对此 ， 业内人士分析认为 ， 本来“很久以前”的服务可以得七八分 ， 但如果成了“烧烤界的海底捞” ， 跟火锅龙头海底捞一对比 ， 差距就出来了 ， 结果只能给个四五分 ， 得不偿失 。 “餐饮行业不会有另一个海底捞出现 ， 烧烤领域更是如此 。 ”
企业需要发展 ， 尤其是餐饮企业 ， 差评虽然不可避免 ， 企业也该正视差评 ， 杜绝如食品安全方面的低级问题 ， 积极听取消费者的声音 ， 把差评作为提升管理能力和运营水平、改善消费体验的一个重要支点 。
【餐宝典|做“烧烤界的海底捞”？很久以前羊肉串这条路可能走偏了！】对于任何一个企业 ， 任何一个差评都不仅是一次小型危机 ， 也是一个鞭策、一个反馈、一个沟通 。 对于任何一个差评 ， 都应该予以重视 。
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