烹饪,白酒|立秋后，遇到这肉要多吃，比羊肉便宜，比鸡肉香，寓意一年好身体( 二 )
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倒入鸡汤混合物 。
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开大火让它浓缩 ， 差不多要浓缩1/4不到喔！（主要看浓稠度）
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浓缩到一半时 ， 我加入了前一天煎牛排静置的肉汁 。（这步骤可省略）
让肉味更浓厚！
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用汤匙试一下浓稠度 ，
OK的话就尝味道看有没有需要再加盐巴或些许黑胡椒粉 。
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因为柑橘果酱含有一些颗粒 ，
拿滤网将酱汁过筛 ， 口感才会柔顺 。
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再来处理鸭胸！鸭胸哪里买呢？某些家乐福有卖「有心肉铺子」的樱桃鸭胸 ， 如果实体店面买不到 ， 上网买也可以 。
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鸭胸就长这样子 ， 长长肥肥的一条 。
【烹饪,白酒|立秋后，遇到这肉要多吃，比羊肉便宜，比鸡肉香，寓意一年好身体】
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先修掉多余的脂肪 。
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在表皮划上方格状的花刀 ， 深度大概就接近表皮就行了 ， 划刀的目的是让油脂在加热过程更好释出 。
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鸭胸两面洒上盐巴和黑胡椒 。
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冷锅不用放油 ， 鸭皮朝下 ， 放好后开中火煎5分钟 。把油逼出来 ， 让鸭皮酥脆不腻口 。
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翻面再煎1分钟 ， 这时会发现锅子都是鸭皮的油 ， 不放油也不怕沾锅 。
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