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上观新闻|上海这个社区食堂夏日采购为何减三成，还能让居民吃饱又吃好？

8月14日中午 ， “90后”白领刘亚晨像往常一样 ， 从单位花了10分钟步行到虹口区嘉兴路街道第一市民驿站社区食堂 。 看了一圈琳琅满目的菜品 ， 她点了一碗辣酱面 ， 配上一个荷包蛋 ， 一共12元 。 连汤带水吃得干干净净后 ， 她把碗送到了食堂回收餐具处 。
【上观新闻|上海这个社区食堂夏日采购为何减三成，还能让居民吃饱又吃好？】刘亚晨来这个市民驿站吃午饭 ， 已经有两年的时间了 。 开始时食堂里老人比较多 ， 但渐渐地年轻人也多了起来 。 “味道不错 ， 价格实惠 ， 正好弥补单位没有食堂的缺憾 。 ”刘亚晨会随身带上一个饭盒 ， 需要时就再买一荤一素和点心 ， 打包回去 ， 晚上也不用烧了 。 她说自己一直是“光盘行动”的坚定拥护者 ， 不会有一点浪费 。 点餐的时候 ， 社区食堂的阿姨还会提醒 ， “小姑娘是你一个人吃吗？那足够了 ， 不用点了” 。
不过 ， 刘亚晨也有个小遗憾 。 这里的网红肉包 ， 她可一次也没抢到过 。 社区食堂每天早上6时30分开始供应早餐 ， 不到6时30分 ， 门口已经排起了长队 。 7时30分不到 ， 1000多个肉包已经全部卖完 。
经常早上过来买早点的老人戴晋康说 ， 自己一般在和平公园锻炼好之后 ， 就会顺便在这里买些早点 。 肉包个头很大 ， 只要2.5元一个 ， 很多人都是几十个的买 ， 然后自带食品袋带回去 。 “点心都是卖得很快的 ， 晚一点就没有了 。 ”
上观新闻|上海这个社区食堂夏日采购为何减三成，还能让居民吃饱又吃好？事实上 ， 保持供需平衡、绝不浪费 ， 也是这个社区食堂采购时千方百计遵循的原则 。 嘉兴路街道第一市民驿站社区食堂经理李小成说 ， 入夏之后 ， 社区食堂工作人员提前一个小时上班 ， 凌晨四五点钟 ， 来自江桥批发市场的供应商便将蔬菜送了过来 。 工作人员便开始了对菜品的清洗和加工 。
据他介绍 ， 入夏之后 ， 来社区食堂吃饭的人数从原先的800人次减少到700人次 ， 老人们的胃口也普遍不如之前 。 从点菜量上看 ， 他们点的荤菜明显减少 ， 食堂在减少菜量的同时 ， 就此增加了蔬菜的品种 。 “根据夏令的实际情况 ， 每两天更新一次菜单 ， 根据菜品受欢迎程度 ， 每天动态调整菜品原材料的采购清单 ， 定点定量采购 。 在保证菜品供应的情况下 ， 7月、8月蔬菜、肉类采购量较前两个月减少30% 。 宁可早点卖完 ， 也不能浪费或者隔夜 。 从现在的厨余垃圾量来看 ， 已由原来的1桶减为半桶 。 除了一些必要的肉骨头、鱼刺之类 ， 没有多余的浪费 。 ”
眼下 ， 食堂供应的蔬菜有四五个 ， 小荤四五个 ， 大荤两三个 。 中午的吃饭时间从11时至13时 ， 但基本到了12时30分 ， 菜已经全部卖完 。 和疫情之前相比 ， 现在外带的人明显增多 ， 占到用餐人数的一半左右 ， 尽管打包盒只要0.5元一个 ， 但几乎所有的人都会自带餐盒 。
上观新闻|上海这个社区食堂夏日采购为何减三成，还能让居民吃饱又吃好？戴晋康中午也常常自带餐盒 ， 买上两荤两素带回家 ， 和老伴一起吃午饭 。 “天太热 ， 不高兴烧了 。 这里的菜每一份量都是小的 ， 买回去正好吃完 。 ”戴晋康说 ， “以前我们在这里堂吃 ， 也是吃多少买多少 ， 绝对不会浪费 。 还会教育子女孙辈也这么做 ， 这是中华民族的传统美德 。 ”
此外 ， 嘉兴路街道第一市民驿站社区食堂还承担着助餐的任务 。 相关负责人每天和助餐点联系 ， 确定助餐点的用餐人数 ， 再精准配送 。 街道里还有150多位孤老、行动不便的老人 ， 都由助餐员送餐到家 。 一大荤、一小荤、一个蔬菜和一碗米饭 ， 只要11元 。 “从老人们的反馈来说 ， 都是不错的 ， 他们可以吃得干干净净 ， 而且吃饱又吃好 。 ”李小成说 。


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