酥皮|食谱：酥皮泡芙，和周日的雨天更配哦！
午后下了一场大雨。
原本阳光普照的窗外乌云压得很低，不一会雨点就跳了下来，伴随着一阵阵狂风，砸向城市，连带着窗户也被吹得哐哐作响。
喜欢雨天的一个原因，因为可以理所当然地窝在家里。今天是周日，在家无聊，就来做一个不那么快手的甜品，酥皮泡芙吧！
虽然常常觉得奶油太过甜腻，吃几口就"腻"饱了，但配上泡芙皮后，奶油的甜腻得到了中和，怎么也吃不够。平时买的泡芙内馅儿很少，今天自己做，那应该是最超值的泡芙了吧！
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【 酥皮|食谱：酥皮泡芙，和周日的雨天更配哦！】先要准备酥皮的部分，酥皮就是泡芙最上面颗粒感的那一层。
80g黄油室温软化后,加入55g糖粉搅拌至无颗粒状。
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筛入100g低筋面粉,搅拌至无明显颗粒状态后捏成团,整理成圆柱型放入冰箱冷藏1个小时左右。
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接下里就是泡芙的部分。
1. 75g黄油，170g牛奶和1g糖放入锅中中火融化。稍微冒泡沸腾后,转小火继续加热1分钟。
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2.关火后迅速倒入105g低筋面粉混合均匀再开火，一边加热一边搅拌,至锅底出现一层面皮即可。
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3.将面糊晾凉直至60度左右,一点一点加入240g蛋液,每次都要搅拌至吸收后才可以加下一次,直至提起刮刀轻轻甩也不会掉落。
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4.取出冷藏的酥皮,切成厚度为3毫米左右的片,将烤箱预热,上火200度,下火160度。
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5.将泡芙糊倒入裱花袋,挤在铺了油纸的烤盘上。
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6.接着把烤盘放入中层，15分钟后改上火180度，下火160度继续烤，一共需要烤30分钟左右。
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7.取出泡芙晾凉，不用从烤盘上拿下来，就放在烤盘上自然晾凉即可。
8. 200g奶油45g糖粉适量香草膏混合，打至8-9分发。
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9.在晾凉的泡芙底部戳个洞，挤入奶油就好啦！
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文 / 阿薰
编辑 / 阿薰
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