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|小份菜少点餐成就餐新风尚！减少浪费还可从食材和口味上下功夫

最近一周 ， 不少餐馆陆续推出倡导餐饮节约的新措施 ， 其中半份菜、小份菜最受青睐 ， 多地行业协会也大力倡导消费者适量点餐 。不过在许多消费者看来 ， 外出就餐时点的菜吃不完大多是因为味道不够好；餐饮业内人士也表示 ， 倡导餐饮节约 ， 也要从提升菜品口味上下功夫 。
|小份菜少点餐成就餐新风尚！减少浪费还可从食材和口味上下功夫
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（昨天 ， 石景山区八角街道开展“拒绝舌尖上的浪费”行动 ， 倡导餐饮企业宣传公勺公筷、光盘行动、半份菜消费、节约粮食等餐桌上的文明节俭理念 ， 营造温馨文明的就餐环境 。本报采访人员 吴镝摄）餐馆小份菜受欢迎
从上周开始 ， 价钱、分量都是普通菜品一半的小份菜开始出现在眉州东坡酒楼各店 。麻婆豆腐12.9元半份、香钵高山花菜16.9元半份、东坡扣肉24.9元半份……10多种“半份半价菜”出现不到一周 ， 已经受到不少食客的青睐 。“以前两个人来吃饭最多也就点两三个菜 ， 现在有了半份菜能吃四五种 ， 还不怕浪费 ， 自己一个人来吃饭也能荤素搭配了 。”正在眉州东坡酒楼国奥村店就餐的华女士高兴地说 。
最近一周采访人员走访发现 ， 半份菜、小份菜的方式得到不少餐馆的效仿 。亦庄一家消费者自选模式的快餐店谷多餐厅里 ， 出现了菜量和价钱都是正常分量三分之一的小碗菜、小盘菜 ， 让许多食客有了更大的选择空间；胡大餐厅同样推出了多种匹配市场需求的小份菜 ， 龙虾烤串等产品按只按串点餐售卖 ， 方便消费者适量点餐 。
除了推出半份菜 ， 还有的餐馆从节省原材料上下起了功夫 。“用包菜梗、辣椒尾部、芹菜头等边角料腌制泡菜 ， 正好能做成工作餐开胃小菜 ， 还可以合理使用边角料 ， 做到物尽其用 。”胡大餐厅相关负责人介绍说 。此外 ， 胡大餐厅还专门构建供应链系统 ， 对原材料实行精细化管理 ， 在进货、销售、库存环节进行数据化管控 ， 避免库存积压而导致的食材浪费 。行业协会频出新点子
最近一周以来 ， 全国各地多家餐饮、烹饪协会也相继发出节约倡议 ， 并为餐馆落实出谋划策 。
上周 ， 武汉市餐饮业协会发出倡议 ， 推行“N-1”的点餐模式 ， 即10位进餐客人点9个人的菜 ， 不够再增加菜品 。随后辽宁省、湖北咸宁、福建福州、河南信阳等多地纷纷跟进 ， 提倡按照比用餐人数少一人的菜量点餐 ， 不够再加 。
多家餐厅负责人介绍 ， 相比于个人消费者的日常外出就餐 ， 人数较多的聚会、宴请等场景下更容易出现餐饮浪费的现象 。提倡少点餐 ， 也能从源头上减
少这种浪费现象 。提升菜品口味是关键
【|小份菜少点餐成就餐新风尚！减少浪费还可从食材和口味上下功夫】减少就餐浪费 ， 不仅靠消费者提升自觉性 ， 餐馆的厨师和服务员也应当发挥巨大作用 。“很多时候点的菜吃不完不是因为点得太多 ， 而是因为菜本身不好吃 。”美食爱好者小马的观点也得到不少消费者的认同 。
最近几年餐馆普遍追求菜品摆盘、走精致化路线 ， 但餐馆的菜品分量相较十年前已经普遍降低 。在北京市餐饮协会秘书长贺保贵看来 ， 菜品不合消费者的口味是造成浪费的最大原因 ， 餐馆应当在提升菜品质量上多下功夫 。
此外 ， 餐馆服务员也可以在帮助消费者适量点餐方面发挥重要作用 。“非常有经验的服务员可以综合考虑客人的食量、口味、是否喝酒等因素 ， 按照食客的预算推荐荤素搭配且分量合适的餐食 ， 不光减少浪费 ， 也能让大家吃得舒心 。”贺保贵认为 ， 餐馆也应当对服务员加强培训 ， 提升服务员对菜品的了解和主动为客人推荐适量菜品的意识 。
餐厅加强推广公筷、公勺也是避免餐饮浪费的好法子 。“一家人一起吃饭时基本都能做到自觉打包 ， 但在同事聚餐、商务宴请等场景下和不那么熟悉的人同桌就餐 ， 绝大多数食客都不愿意打包剩饭剩菜 ， 使用公筷公勺进餐就会让人们更能接受将菜品打包 。”贺保贵说 。


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