饕而食|立秋以后，菠菜芹菜靠边站，秋天最应该吃这菜，香甜软糯降秋燥
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这立秋虽然是过去了很久 ， 可是外面的天气还是会让人非常的闷热 ， 老人们口里面说的\"秋老虎\"就是这个时候了 。 其实这个过了立秋以后北方这边就已经开始\"贴秋膘\"了 ， 但是现在很多人已经开始选择过完\"秋老虎\"以后 ， 再开始\"贴秋膘\" 。 这个时候应该吃点比较清淡的 ， 蔬菜之类的 。
今天给大家分享的这个蔬菜就是在立秋以后才会更加肥美的一个蔬菜了 。 在城里面卖的话可能会卖到6块钱一斤 ， 在农村里面几乎都没有人吃甚至拿来喂猪 ， 喂鸡鸭 。 这个菜就是红薯叶 ， 被称为\"蔬菜皇后\" 。 红薯叶的季节性也非常的强 ， 要是有碰见卖的可要抓紧买了 ， 过一阶段老了就不能吃了 。
红薯叶就是红薯长在地表上面的叶子 ， 这立秋以后就是红薯叶最嫩的时候 ， 红薯叶有促进新陈代谢 ， 增强免疫力的功效 ， 它体内含有的抗氧化要高出普通蔬菜的5~10倍 ， 维生素的含量也是同样丰富的 ， 常吃红薯叶的话还有保护视力 ， 预防癌变的作用 。
【菜名】：红薯叶炒豆酱
【所需食材】：红薯叶500克 ， 大蒜3瓣 ， 豆酱50克 ， 食用油适量 。
【制作步骤】：
1、先将红薯叶买回来或者摘下来 。 红薯叶的部分叶子摘掉的话是对红薯的生长发育没有什么影响的 。 不喜欢吃根的话就摘掉 。 洗干净后备用 。
2、鲜嫩的红薯叶判别的方式就是用手一捏就能掐出来水 。 要是吃红薯叶的梗的话 ， 是需要将红薯叶的外衣去掉的 ， 不然吃起来口感会非常的差 ， 择一小段拉一下就可以了 。 红薯叶是分为两种的 ， 一种是成熟一点的带有红色的红薯叶 ， 另一种就是全绿的红薯叶 ， 全绿的红薯叶比带有红色的红薯叶好吃 。
3、红薯也用清水清洗干净以后 ， 放进盆里面沥干水分 。 大蒜去皮切成蒜末备用 。
4、锅里面烧油 ， 油热以后把蒜末放进锅里面开始翻炒 。
5、接着再放入少量的食用油 ， 油尽量多一点炒出来的红薯叶也会更加的香 ， 再次热了以后就可以将红薯叶倒进锅里了 ， 最好就是用筷子炒 ， 用铲子炒的话就容易糊成一块块的 。
6、看锅里的红薯叶开始变软 ， 颜色变深就基本上是熟了 ， 下入2勺豆瓣酱到锅里面开始翻炒均匀 。
7、再继续用筷子来翻炒均匀 ， 炒匀以后盛出来就可以了 。 豆酱的咸甜味再配上软香的红薯叶 ， 这样的搭配用来下饭很是不错 。 红薯叶炒出来是非常软烂的 ， 老人家吃的话也是完全可以的 ， 用来配稀饭什么的都可以 。
【小贴士】：
【饕而食|立秋以后，菠菜芹菜靠边站，秋天最应该吃这菜，香甜软糯降秋燥】1、炒红薯叶的时候尽量要用大火快炒 ， 这样才能保留红薯叶的营养 ， 最好是可以用筷子来炒 ， 不会结在一块 。
2、在处理红薯叶的时候 ， 要是想吃红薯叶的梗就一定要先将红薯叶梗的外衣剥掉 ， 不然吃进来口感就会不好的 ， 一定要有点耐心 ， 一根根的撕 。
3、因为放了豆酱就没放盐 ， 大家根据自己的口味来调配 。
【文案编辑】：目海食吃货日记
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