海味觅食|夜里别再点外卖了，为你献上一碗汤，来滋润一下身心吧
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末伏刚过 ， “秋老虎”便毫不客气的用出了它的百分百热量光波 。
很早就听闻老人说 ， 8月份的天气就像是持家的女人般 ， 柔情似水 。
可真正站在这样的天气下时 ， 却也只能用两字来形容——“苦涩” 。
从来没有的粘稠、干燥、闷热接踵而至 。
宛如家中难以捉摸却依然要去理解的蛮横“小媳妇” 。
身体上的煎熬 ， 在这夜晚急需要一份食物来滋润身心 ， 补充流失的能量 。
所以今天 ， 盛记将给大家带来一份灵魂和身心的共同愉悦 ， 大黄鱼咸齑汤 。
大黄鱼的肉质鲜美 ， 体内蕴含丰富的蛋白质和维生素以及些许的微量元素 。
最最最重要的是 ， 益肾补虚、益气填精 ， 真正意义上的“鲜咸合一 ， 荤素互绕” 。
还在等什么 ， 赶快拿起你的小锅铲 ， 准备就绪吧！
大黄鱼咸齑汤材料：大黄鱼一条 ， 咸菜500g
配料：生姜少许 ， 小葱、油、些许盐
清理大黄鱼方法：
清水冲洗 ， 去鳞、去鳃；处理过程中动作稍轻 ， 防止刮破鱼肉；
用剪刀剖开鱼肚去除内脏 ， 再拿出刀具往鱼的身上刮划几刀；
目的是为了使鱼整体更加入味 ， 处理完黄鱼后放盘中备用；
注意：剖鱼肚时剪刀从鳍部朝下划开
处理齑菜方法：
齑菜又称咸菜
爽口清香 ， 脆鲜相宜
好味道浑然天成
是渔民们眉开眼笑的必需品
咸齑放上砧板切成小段 ， 放入一旁备用
清水洗净生姜、小葱
【海味觅食|夜里别再点外卖了，为你献上一碗汤，来滋润一下身心吧】将其切成小段、放入咸齑盘中备用
摆上锅 ， 点上火 ， 浇上油
油热后先行放入葱、姜 ， 炸至爆香即可
大火转小火 ， 拿住鱼尾顺着锅边滑入
握住锅把 ， 轻微晃动鱼身滑锅
鱼身煎到两面金黄即可
提示：转小火的目的是为了防止油温过高使鱼皮破碎
当大黄鱼煎到两面金黄时倒入热开水
让水升至刚好没过鱼身便可
转大火盖锅烧煮15分钟
烧至10分钟后起锅 ， 加入已备好的咸齑
让它的味道充分的和鱼的鲜味融汇交合
15分钟过后 ， 汤汁变为乳白色即可起锅
伴随着香气四溢的白雾充盈在鼻息
早已饥渴难耐的胃已然蠢蠢欲动
将其盛出放入盘中
大功告成！
拿起调羹
将早已软嫩到丝丝分明的鱼肉舀起少许
再附着汤一起放入口中
浓郁鲜醇的滋味瞬间击垮味蕾
大黄鱼的鲜、咸齑的咸完美的融合在一起
鱼肉飘绵近乎不用咀嚼
丝滑的汁水温暖全身 ， 贯彻心扉
所以
让我们暂时逃离这座喧嚣的城市
沉沦在大黄鱼咸齑汤带来的血脉偾张吧！
Tips：
大黄鱼也算是福建老渔民们不得言说的痛点了 。
记忆中的鱼汛 ， 随手一捞便有满盆的时代就像纸张一样 ， 逐渐泛黄、淡去 ， 消失在了时间长河中 。
而咸齑大汤黄鱼的“大”字 ， 寓意为水多汤宽、味浓料鲜 。
所以烧制此菜 ， 汤要多 ， 方觉过瘾 ， 大黄鱼用咸齑“吊”出来的鲜味 ， 始终是所有福建人心里挥之不去的恋乡情结 。
假如有幸能再次和野生的大黄鱼相会 ， 请好好的珍惜它 。
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