白云区餐饮行业文明用餐新风尚：餐桌不剩菜 公筷公勺用起来
“先生 ， 我建议你们两个人点一斤鱼 ， 不需要一整条 ， 以免吃不完 。 ”在广州白云区百信广场一家海鲜店内 ， 服务员贴心提醒顾客 ， 避免造成食物浪费 。
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白云区不少餐饮店可见使用公筷公勺的倡议海报 。
当前 ， 文明用餐的新风尚悄然兴起 ， 南都采访人员实地走访白云区各大商业广场发现 ， 不少餐饮门店通过张贴宣传标语、菜品减量降价、推出公筷公勺等方式 ， 倡导健康、卫生、节约的用餐方式 。 白云区方面表示 ， 以提高市民文明素质和城市文明程度为目标 ， 用“小餐桌”带动“大文明” ， 推动精神文明建设全面上新水平 。
点菜细斟酌 ， 剩菜全打包
源头抓节约 ， 活用边角料
琳琅满目的海产品 ， 整齐摆在冰柜上 ， 冷气飘飘 ， 看起来很新鲜 ， 不少顾客排着队依次选菜 。 “这种观光式的点菜方式很好 ， 拿多少量自己决定 ， 不像看着菜单点 ， 很容易点多了 。 ”在百信广场一家海鲜店 ， 市民康小姐说 。
据该店的负责人介绍 ， 为响应“制止餐饮浪费”的号召 ， 店内对服务员进行了培训 ， 引导顾客适量点餐 。 “2个人最多点3个菜 ， 3个人就点4个菜 ， 就是在人数上递增一个菜 ， 再加上主食和青菜 。 ”同时 ， 还改变了以往按个头来点海产品的习惯 ， 提倡顾客按斤来点鱼虾 ， 以免造成不必要的浪费 。
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白云区不少消费者在餐饮店用餐时 ， 已经养成了使用公筷公勺的习惯 。
“我们推行减量降价 ， 对一些比较大份的菜缩减分量 ， 相应降低价格 。 顾客既觉得优惠又够吃 ， 反响非常好 。 近期 ， 店里的营业额与去年同期相比 ， 增加了10%左右 。 ”在安华汇 ， 一家粤式酒家负责人如是说 。
如果说节约餐饮对已开张的饭店来说是一种新风尚 ， 那么对日前新开业的餐饮店而言 ， 便是一开始就遵守的准则 。
“相对而言 ， 我们开展文明餐桌行动的难度会更小、力度会更大 ， 因为一开始就把‘节约’二字贯穿在经营的各个环节 。 ”凯德广场一家试营业饭店的负责人介绍 ， 店铺坚持从源头抓节约 ， 从后厨、配料和前厅等环节 ， 全链条把控食材数量与品类 ， 节约食材 。
负责人还向南都采访人员分享了他自有的节约餐饮“金点子” ， “我们会根据每天的客流量 ， 预判下一天的食材总量 ， 采购时以预估值作为参考 ， 烹饪时小批量下锅 ， 同时多观察顾客对不同菜品的喜爱程度 ， 下单量多的便多购买 ， 少的便尽量压缩采购量 。 ”
一粥一饭 ， 当思来之不易 。 有店铺商家选择通过活用食物边角料 ， 让“每一粒米”都不浪费 。 “店里将一些有营养的食物边角料进行清洗加工 ， 烹制成小菜后 ， 免费提供给顾客 ， 既受到了欢迎 ， 又节约了食材 。 ”
在百信广场的一家餐饮店 ， 服务员拿来大小不一的碗和公勺 ， 为一桌客人“分盘” 。 “每个人的饭量不一样 ， 一大盘那样吃大家每次都是夹一点点 ， 吃到最后总会剩下 ， 如果用不同大小的碗分给每个人 ， 更容易消灭食物 。 ”市民刘小姐笑着说 。
南都采访人员观察发现 ， 白云区内不少商业广场的餐饮店推出了小份菜 ， 点菜时服务员便会提醒顾客适量饮食 ， 大幅减少了食物浪费 。 受访的餐饮店经营者表示 ， 会主动告知顾客店里有提供环保打包餐盒 ， 鼓励不浪费、不剩菜 。
中午时分 ， 市民刘小姐一家在凯德广场用餐后 ， 将剩菜装进打包盒带回家 ， 刘小姐表示 ， “现在大家的消费水平普遍提升了 ， 节约变成了很珍贵的品质 ， 这也是给孩子树立榜样 。 ”
公筷分颜色 餐具多消毒
保障顾客舌尖上的安全 ， 是餐饮行业义不容辞的责任 。 在白云区各大商场的餐饮店 ， “使用公筷公勺”“餐具二次消毒”的宣传标语随处可见 。 疫情期间恢复营业后 ， 公筷公勺更是成为饭店餐桌上的标配 。
“公筷是黄色的 ， 自用筷是白色的”“公筷比较长”……太和汇一家湘菜馆的负责人介绍 ， 该店对公筷与自用筷进行颜色、长短、样式上的区分 ， 下一步将在饭店内设立专门的公筷公勺放置架 ， 营造安全放心的就餐环境 。
【白云区餐饮行业文明用餐新风尚：餐桌不剩菜 公筷公勺用起来】
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白云区不少餐饮店内提供公筷公勺 。
“经常带孩子来这里吃饭 ， 以前吃一顿饭会用一两双公筷 ， 轮流使用 。 现在文明就餐倡议发出后 ， 我们更加有意识去落实这个行动 ， 每盘菜上都会放一双公筷 。 ”与家人一起在太和汇就餐的王女士告诉南都采访人员 。
除了配备公筷公勺 ， 白云区餐饮店也更加注重对餐具进行二次消毒 。 “所有餐具经过大消毒机一体化消毒后 ， 再用简易消毒机分体消毒 ， 150℃纯净水消毒2分钟左右即可 ， 快捷又高效 。 为确保消毒功效 ， 客人来店里了才会摆上餐具 ， 用手一摸都是滚烫的 。 ”安华汇一家大型饭店的负责人表示 。
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