解放网|上海社区食堂红烧鲫鱼半条起售 还推出“拼餐制”“组合套餐”
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“够了吗？”“请适量点菜 。 ”……8月17日 ， 虹口区北外滩街道百官街社区食堂里 ， 无论是正在窗口排队吃午饭的社区居民 ， 还是附近楼宇白领 ， 都会得到食堂人员的友情提醒 。
据了解 ， 为了倡导“厉行节约、反对浪费”的风尚 ， 制止餐饮浪费行为 ， 北外滩街道社区食堂先后推出了“粮心套餐——三多一少” ， 即多一声询问 ， 多一种选择 ， 多一个建议 ， 少一些浪费举措 。
【解放网|上海社区食堂红烧鲫鱼半条起售 还推出“拼餐制”“组合套餐”】社区食堂负责人马应炯告诉采访人员 ， 食堂在原有的服务基础上 ， 细化服务流程 ， 就餐者点菜时多一句询问 ， 提醒市民在点单时根据自身情况调节 ， 合理点单 ， 适当拼单 。 社区食堂针对女性食客、老年食客推出小份菜、半份菜 ， 方便胃口小的市民 。 白领就餐常常喜欢小聚 ， 每个人点四个菜 ， 一起分享 ， 往往就多了 ， 社区食堂针对白领“小聚” ， 推出“拼餐制”“组合套餐” ， 两人套餐、三到四人套餐 ， 同时为多人套餐提供公筷 ， 菜品组合、餐具分开 。
不仅如此 ， 食堂在餐量上也做了细分 。 马应炯指着食堂窗口正在出售的半条鲫鱼告诉采访人员 ， 原来红烧鲫鱼是整条起售 ， 但是鲫鱼比较大 ， 白领有时候急着回去上班 ， 一条鱼吃几口就浪费了 ， 非常可惜 。 “现在我们半条起售 ， 鱼头、鱼尾随意选择 ， 这样就避免了浪费 。 ”
就餐新方式推出之后 ， 不仅浪费减少了 ， 就连厨余垃圾相较以往少了三分之二 ， “我们精准分析就餐者需求 ， 每月食堂都会罗列‘明星菜’ ， 哪些菜品受欢迎 ， 便调整菜品的量；而且 ， 现在可以根据菜品售卖的速度 ， 加单加菜 ， 新鲜的菜品更受欢迎” 。
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