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|餐厅饭馆实施更有力举措促节约

近年来 ， 我国“舌尖上的浪费”有所改观 ， 但一些餐厅饭馆的浪费现象依然存在 。
广大餐饮企业表示 ， 将制定实施更有力的举措 ， 把厉行节约、反对浪费落实到后厨前堂、餐前饭后的全链条 。
看“面子”不看“肚子”现象仍存在
“4斤鱼头是4人份的 ， 再点其他菜会浪费 ， 建议您边吃边点 。 ”“饭后‘光盘’ ， 我们会提供鱼酱、鱼干等奖品 。 ”在北京市朝阳区大望路一家饭店 ， 服务员正热情地为顾客介绍 。
“我们想了不少点子 ， 比如服务员提醒适量点餐 ， 帮助顾客分餐 ， 鼓励饭后打包等 ， 反响不错 。 ”店长张林林说 。
海报、桌卡、电子屏上随处可见“节约”“光盘”等关键词；设置小份菜、半份菜、拼盘 ， 鼓励饭后打包……许多餐厅饭馆创新举措 ， 倡导厉行节约、反对浪费的风尚 。 然而 ， 采访人员调查发现 ， 一些餐厅饭馆里的浪费现象仍然存在 。
【|餐厅饭馆实施更有力举措促节约】“从就餐类型看 ， 浪费行为可分为聚餐型浪费、宴会型浪费、团餐型浪费等 。 ”北京联合大学旅游学院餐饮管理系主任姜慧说 。
讲面子、拼档次 ， 盛宴变“剩宴” 。 说起近期参加的一次婚宴 ， 来自西部地区的黄俊直皱眉 。 剩了大半盘的红烧肉、没喝几口的汤、几乎没动的青菜……“宴席讲究‘十全十美’ ， 8人桌上了20道菜 ， 哪能吃得下 。 ”
“一些宴会和大型聚餐讲排场、重攀比 ， 订得多、吃得少 ， 并且很多人不打包 。 此外 ， 一些餐饮企业盲目迎合 ， 也滋长了浪费风气 。 ”中国社科院农村发展研究所所长魏后凯分析 。
分量大、味道差 ， 旅游团餐遭嫌弃 。 不久前跟团到长沙旅游的李连伟说：“大盆米饭、大份菜 ， 味道实在一般 ， 一桌子人几乎没怎么动筷子 。 一趟旅游下来 ， 不少食物浪费了 。 ”
姜慧认为 ， 要针对餐厅饭馆浪费的主要类型 ， 精准制定制止浪费的措施 ， 努力培养节约习惯 ， 推动全社会坚决制止“舌尖上的浪费” 。
制止餐饮浪费是行业健康发展的需求
“如果放任餐厅饭馆的浪费行为 ， 会增加成本 ， 引发无序竞争 ， 损害企业信誉 ， 影响行业健康发展 。 ”姜慧介绍 。
江西省遂川县新华天大酒店管理人员陈岗深有体会：“一顿宴席能有十几桶剩饭菜 ， 泔水臭味熏天 ， 还增加了酒店运输成本 ， 我们一直很头疼 。 ”
“作为从业者 ， 我打心底里不愿意看见一份菜被浪费 。 ”河南省某餐饮店负责人贾丞坤说 ， “买多少？做多少？浪费行为释放错误信号 ， 给采购、备菜、库存、清洁等环节增加负担 。 此外 ， 企业纷纷靠打折、‘量大’吸引客人 ， 会陷入恶性循环 。 ”
尽管我国粮食生产连年丰收 ， 对粮食安全还是始终要有危机意识 ， 今年全球新冠肺炎疫情所带来的影响更是给我们敲响了警钟 。
中国社科院农村发展研究所研究员李国祥说 ， 我国每天消费8亿多斤粮食、10亿多斤蔬菜、4亿多斤水果 ， “可以说 ， 粮食产业稍有风吹草动 ， 群众‘饭碗’就会受影响 。 消费者应夹紧‘筷子’ ， 为粮食安全‘减包袱’ 。 ”
中国农业大学教授朱启臻说：“我国耕地、淡水、化石能源、矿产等资源人均占有量不高 ， 农业生产资源约束趋紧 ， 我们用占全球9%的耕地、6%的淡水资源养活了全世界近20%的人口 ， 保粮食能源安全决定了我们浪费不起 。 ”
提升管理水平 ， 持续发力制止浪费
一份份倡议书“刷屏” ， 一项项政策落地 。 中国饭店协会倡导绿色消费；中国烹饪协会等4家协会联合美团点评倡导广大餐饮服务单位行动起来 ， 将厉行节约纳入餐饮生产、加工、服务的全过程……
餐饮企业主动创新 。 旺顺阁（北京）投资管理有限公司品牌市场总监柴景楠表示 ， 公司近日鼓励服务员帮顾客合理搭配菜品 ， 提倡少点一道菜 ， 鼓励“光盘” ， 营造节约光荣的氛围 。


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