中国新闻周刊|满足0糖0脂0卡的代糖，真的健康吗？
代糖的健康代价
美国作家戴维·考特莱特在《上瘾五百年》中写道 ， 糖不仅是一种调味剂 ， 还是一种安慰剂 ， 它能够刺激大脑释放多巴胺 ， 让人产生快感 。
糖在人类的食物中如此重要 ， 以至于它的替身“代糖”也成了人们的新宠 。 新冠疫情令很多产业都一蹶不振 ， 但代糖相关行业的业绩却相当稳健 。 国内代糖供应商保龄宝自今年7月10日起在A股市场连续出现7次涨停 ， 市值最高增长29.67亿元 。 最近的网红代糖饮品“元气森林”公开财报显示 ， 2020年上半年销售额超8亿元 ， 仅5月销售业绩就超过了2018年总和 。
很多代糖饮料的最大卖点是“0糖0脂0卡” ， 然而 ， 在追求口感和保持身材之间保持平衡 ， 代糖真的是完美支点吗？
从糖到代糖
随着人类的技术进步 ， 糖的获取变得越来越容易 。 上世纪50年代 ， 人们开始用发酵法生产高果糖玉米糖浆 ， 这是一种葡萄糖和果糖的浓缩物 ， 被一些人批判为“危害超过了其他任何一种糖类” 。 从1970年到1990年 ， 美国的高果糖玉米糖浆消耗量增加了10倍 ， 增幅超过了其他一切食品 ， 这也是美国肥胖人群越来越多的原因之一 。 当人体摄入超过日常消耗所需的糖时 ， 就会被转化为脂肪储存起来 。
美国2019年发表的一项新研究显示 ， 美国成年人目前的肥胖率可能是几十年前儿童时期摄入糖引起的 。 现在 ， 全球已有3800万名5岁以下儿童超重或肥胖 。
糖的另一大危害是增加了龋齿的风险 。 WHO的一份调查报告显示 ， 在2016年至2017年间抽检的部分国家市面上的婴儿食品中 ， 有个别生产商在食品中加入了果蓉等以增加糖分 。 若经常食用这些食品 ， 会给婴儿造成龋齿、肥胖等多种健康伤害 。 今年7月 ， WHO正式发布“限糖令” ， 3岁以下婴幼儿食品禁止加糖 。
此前 ， 世卫组织已经在2015年发布了《成人和儿童糖摄入量指南》 ， 无论成人还是儿童 ， 都建议把游离糖的摄入量控制在每天总能量摄入的10%以下 ， 大概对应50克砂糖 ， 并建议最好能进一步限制在5%以下——这还不到一罐330毫升可乐的含糖量 。 世卫组织规定的“游离糖” ， 实则包括了葡萄糖、果糖、半乳糖等单糖 ， 蔗糖一类的双糖 ， 还有天然存在于蜂蜜、糖浆、果汁和浓缩果汁中的所有糖 。
既想吃糖又想避免掉入热量的陷阱 ， 人们需要一种只提供甜味、几乎不提供能量的糖的替代品 ， 也就是代糖 。 1974年 ， 美国总统福特将进口糖的关税提高了两倍 ， 这一因素促使各大厂家加速寻找成本比糖要便宜的代糖 。 为迎合当时兴起的健康风尚、并与对手百事可乐相对抗 ， 可口可乐于1982年推出了健怡可乐 ， 软饮广告也从“含糖”改变为“无糖” 。
“虽然代糖饮料在国内市场份额还比较小 ， 但最近三年市场增长率很高 ， 头部知名品牌每年增幅可能超过50% 。 ”中国食品添加剂和配料协会功能糖专业委员会秘书长、第二届食品安全国家标准审评委员会委员朱路甲介绍说 。
代糖王国
最近市场爆红的某款代糖饮料 ， 使用的是代糖家族的新成员——赤藓糖醇：甜度约为蔗糖的60%～70% ， 口感好 ， 不参加人体糖代谢 ， 没有其他糖醇类代糖可能导致的腹泻等副作用 ， 还具有抗龋齿功能 。
其实赤藓糖醇的发现时间并不晚 ， 早在1848年 ， 它就被英国化学家约翰·斯坦豪斯发现 。 赤藓糖醇由微生物发酵产生 ， 可存在于果酒、啤酒等发酵食品中 。 长期以来 ， 限制赤藓糖醇广泛应用于食品行业的关键因素是生产成本太高 。
“国内工业化生产赤藓糖醇也就是近十几年的事 ， 不超过15年 ， 主要受限于工艺技术 ， 国外在这方面发展得早一些 。 ”朱路甲对《中国新闻周刊》说 ， 赤藓糖醇由生物发酵而来 ， 需要有适合生长的酵母 ， 这种新型酵母的发明是工业化生产的前提；其次 ， 酵母菌种也需要大规模工业化生产 ， 才能使成本降下来 ， 从而量产赤藓糖醇 。
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