江苏龙网

  1. 首页 > 资讯 > >

中国新闻周刊|满足0糖0脂0卡的代糖，真的健康吗？( 二 )


代糖 ， 在工业生产领域被称为甜味剂 。 最早出现的甜味剂是糖精 ， 它的发现源于一场意外 。 1879年2月27日 ， 俄裔化学研究助理康斯坦丁·法赫伯格正在美国约翰·霍普金斯大学化学实验室里做关于糖纯度的研究 ， 夜幕降临 ， 匆匆赶回家与妻子共进晚餐的康斯坦丁忘记了洗手 ， 就餐时无意间尝到指尖甜味 ， 糖精就此诞生 ， 它的甜度是蔗糖的300~500倍 。
上世纪70年代 ， 因几项研究显示老鼠被喂食大量糖精后患膀胱癌的风险增加 ， 美国食品药品管理局(FDA)曾被要求在含糖精食品包装上注明可能导致癌症 。 在随后二十多年的研究中发现 ， 糖精不会诱发癌症 ， 到2000年 ， 时任总统克林顿正式签署法令 ， 取消了糖精食品上的警告 。
经过多年争议与研究后 ， 美国FDA于1996年批准阿斯巴甜为“通用甜味剂” ， 甚至把阿斯巴甜描述为“研究最彻底的食品添加剂之一” ， 称其安全性“毋庸置疑” 。
可口可乐公司的健怡可乐选用了人工甜味剂阿斯巴甜 ， 2005年上市的零度可乐在阿斯巴甜基础上又添加了另一种甜味剂安赛蜜 ， 在个别国家或地区销售的零度可乐中还添加了甜蜜素和蔗糖素 。 选用多种甜味剂 ， 则是希望“通过协同作用 ， 抵消每种人工甜味剂的后味” 。 朱路甲目前在河北大学质量技术监督学院任教 ， 他的学生曾跟他说可乐和零度的口感很容易区分 ， 代替天然蔗糖的人工甜味剂有种金属后味 。
在最新的《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014)中 ， 更新了对阿斯巴甜的要求 ， 需标注为“阿斯巴甜(含苯丙氨酸)” 。 这是因为考虑到基因遗传性疾病苯丙酮尿症病人的安全问题 ， 阿斯巴甜在人体胃肠道酶作用下可分解为苯丙氨酸、天冬氨酸和甲醇 ， 而苯丙酮尿症病人先天缺乏一种酶 ， 会导致苯丙氨酸代谢障碍 。
在赤藓糖醇走红前 ， 木糖醇工业在中国已经发展了50多年 ， 它的口感最接近天然 ， 与蔗糖甜度比达到了1:1 ， 常用在牙膏、口香糖中 。 但木糖醇有一个明显缺点：它在人体肠道内吸收率不足20% ， 易造成肠壁积累 ， 从而出现腹胀、腹泻等问题 。 不同糖醇耐受程度的人群腹胀反应不同 ， 因此 ， 木糖醇很少用于饮料 。
按照甜度 ， 甜味剂可分成低倍甜味剂和高倍甜味剂 。 所谓甜度 ， 是一种相对值 ， 通常以蔗糖甜度为基准 。 低倍甜味剂主要是各种糖醇 ， 甜度与蔗糖接近 ， 都属于半天然产品 。 木糖醇的制作时间比赤藓糖醇更长 ， 因此成本也更高一些 。
高倍甜味剂分为人工合成和天然提取两类 ， 甜度通常是蔗糖的几百、甚至上千倍 ， 只要用很少的量就可以调制出甜味 ， 大大降低了生产成本 。 糖精就是典型的高倍甜味剂 ， 还有各种从名字上看不出含义的甜味剂 ， 基本都是人工合成代糖 ， 也是高倍甜味剂 ， 如阿斯巴甜、三氯蔗糖、阿力甜 ， 甜度分别是蔗糖的200、600和2000倍以上 。 天然代糖甜菊糖的甜度也有200多 ， 罗汉果糖甜度较低 ， 是蔗糖的3~5倍 。
在高倍甜味剂中 ， 三氯蔗糖是唯一以蔗糖为原料的代糖 ， 虽然甜度约600倍于蔗糖 ， 但口感最好 ， 没有人工甜味剂常见的金属后味 。 2015年 ， 美国百事可乐公司宣布使用三氯蔗糖取代阿斯巴甜 。
“高倍天然甜味剂的提取成分比人工合成的复杂 ， 因此后味中常带一点苦味 ， 较少用于饮品 。 ”朱路甲介绍说 ， 如甜菊糖目前在医药领域应用广泛 ， 可替代蔗糖、降低成本 ， 甜味可综合药的酸涩 ， 而后味中的苦在苦药中也不会被察觉 。
代糖健康吗？
某网红白桃味苏打气泡水采用的甜味剂里有赤藓糖醇 ， 在其瓶身包装上打出了“0糖0脂0卡”的旗号 ， 但仔细一看其营养成分表 ， 上面却写着每100毫升含3.8克碳水化合物 。
对此 ， 朱路甲解释说 ， “赤藓糖醇就是碳水化合物 ， 但因为赤藓糖醇几乎不参与人体代谢 ， 不产生能量 ， 所以仍具备零糖零卡的特点 。 ”江苏省人民医院营养科主任、内分泌代谢中心副主任马向华对《中国新闻周刊》介绍说 ， 糖醇类的低倍甜味剂大多参与代谢 ， 如木糖醇热量约为蔗糖的60% ， 故而被归为“营养性代糖”；但高倍甜味剂大多不产生热量 ， 再加上低倍甜味剂里的例外赤藓糖醇 ， 它们被统称为“非营养性代糖” 。


推荐阅读


上一篇：经济参考报|三大运营商上半年5G投资880亿 全年基站建设提速扩围

下一篇：环球网|外媒：马里总统宣布辞职，此前因国内哗变被扣留