顾客|上海自助餐厅的“光盘押金”制度：大多数顾客支持，律师怎么说
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五月罗马月星环球港店明确告知顾客 ， 造成食材浪费将扣除“光盘押金” 。/晨报采访人员 张佳琪
到餐厅吃饭 ， 不能剩 ， 得吃光 。顾客进门 ， 店家收取100元的押金 ， 你要贪多吃不完 ， 对不起 ， 100元押金就被店家没收了 。近期 ， 沪上部分自助餐厅已在向客人收起“光盘押金” 。本以为此举会遭到顾客的反弹 ， 不过在采访人员采访中 ， 大家的反馈却是一边倒的支持 。
采访人员体验时发现 ， “押金制度”在不同的店里 ， 都因地制宜略有差别：五月罗马海鲜自助餐厅每桌收100元 ， 吃剩三两 ， 100元就不退了；威尼斯海鲜自助餐厅每桌收20元押金 ， 全部吃完就退还 。
曾为百元押金挨桌解释
五月罗马月星环球港店的李先生告诉采访人员：“我们鼓励顾客全部吃完 ， 不要浪费 。收取100元押金 ， 也属无奈之举 。不过 ， 有这项约束 ， 餐桌浪费状况有明显改观 。”
五月罗马收取每桌100元的“光盘押金” ， 在业内算比较高的 。该店在月星环球港太阳大厅三楼 。下午三时 ， 已过了饭点 ， 店堂里的灯都熄了 ， 服务员坐在空荡荡的餐桌边打盹 。
在门店的柜台上有一个显眼的牌子 ， 上面写着温馨提示：“每桌收光盘押金100元 ， 不浪费凭押金小票退还 。”在每一张餐桌上 ， 也都有一个小标牌 ， 上面写着“光盘行动、合理取餐 ， 避免浪费”等字样 ， 并且对“光盘标准”进行了量化：“每桌盘内食物剩余少于150克 ， 每桌锅内不残留食物 ， 造成食材浪费将扣除押金 。”
门店的李先生告诉采访人员 ， 他们收取100元“光盘押金”已经有近4年时间了 。
是什么原因促使他们收“光盘押金”呢？李先生说：“自助餐行业几乎都在收吧 。我们做自助餐的 ， 对餐桌上的浪费行为一直头疼 。这与我们勤俭节约的观念相违背 。浪费对我们店家来说 ， 损失太大 。我们向顾客收取‘光盘押金’也是不得已而为之 。”
向顾客收押金 ， 顾客会不会反对？店家怎么应对？李先生告诉采访人员：“现在顾客都已经习惯了 ， 不但不反对 ， 还从很支持我们 。而且我们在进门的柜台上有显眼的告知 ， 也算是有言在先吧 。另外 ， 餐桌上也有详细的告知 。”
李先生坦言 ， 刚开始 ， 的确有一些顾客不理解 ， 那时候他们几乎是一桌一桌的跟顾客解释 。其实 ， 在这个过程中 ， 他们也在跟大家讲爱惜食物的道理 。现在业内都这么做 ， 对顾客来说 ， 习惯成自然了 。
“实际上 ， 我们这里顾客年轻人比较多 ， 他们更容易接受这种消费理念 。”李先生说 。
李先生说 ， 收取“光盘押金”后 ， 餐厅在节约食材方面的效果是相当明显的 。以前客人走之后 ， 餐盘里、锅子里会有各种食物 ， 有的是没吃干净 ， 有的是分量挺多 。现在虽然还是会有一些剩余食物 ， 但都在合理的剩余范围内 。“家长带孩子来吃饭时 ， 也会管好孩子 ， 减少浪费 。我觉得这就是我们想要达到的效果 。”
那么 ， 最近还有顾客的“光盘押金”被没收的情况发生吗？李先生说：“其实我们收取100元押金 ， 主要还是提醒顾客节约食材 ， 自我约束 。只要不浪费得太过分 ， 我们就会把这100元钱还给客人 。收押金不是目的 ， 而是手段 ， 节约食材才是目的 。”
收取“光盘押金”是否会影响生意？对此 ， 李先生坦言：“不会 。客人是冲我们店的口碑来的 ， 而且大家也都认同勤俭节约这个观念 。目前还没有出现有客人因为我们收‘光盘押金'扭头就走的情况 。”
老顾客主动交光盘押金
8月17日晚上6点30分 ， 采访人员来到威尼斯海鲜自助餐厅壹丰广场店 ， 门口已经有一些等座的顾客 。不到7点钟 ， 采访人员已经入座 。吃了大约十来分钟 ， 餐厅服务员就拿着POS机到桌边“买单” 。晚市每客149元 。
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